豆干茄子素醬制作的步驟很簡單，吃面條的時候可以用自己做的醬拌著吃，味道那真的是叫一個鮮，自己在家也可以嘗試做一下。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的豆干茄子素醬做法，歡迎閱讀!

　　制作豆干茄子素醬的食材

　　豆干茄子素醬簡單又好吃的步驟

　　1.備香菇，豆干，茄子，洋蔥，辣椒，八角。

　　2.熱鍋加油，將豆干改刀至丁下鍋。

　　3.煎至豆干微膨松。

　　4.再將洋蔥丁下鍋。

　　5.煎至洋蔥丁色澤微變的有點透，出鍋備用。

　　6.另將鍋坐回爐上，將茄丁下鍋。

　　7.煎至茄丁變軟后，再將香菇丁下鍋。

　　8.再將辣椒及八角下鍋，同炒至出味。

　　9.再將事先炒好的豆丁及洋蔥丁回鍋。

　　10.加適量醬油。

　　11.加適量料酒。

　　12.再加適量清水及冰糖提味。

　　13.煮至湯底稠香即可關(guān)火。

　　14.備一個干凈容器，將放涼后的素醬裝入即可保存。

　　正確清洗香菇方法

　　浸泡香菇不宜用冷水,因為香菇含有核酸分解酶,只有用80攝氏度的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸.

　　水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵.很多人在清洗發(fā)好的香菇時,喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗凈了,但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣.另外,如果反復(fù)抓洗,不僅會使營養(yǎng)受到破壞,而且還容易損壞外觀.

　　香菇扒菜心做法

　　食材:

　　菜心、新鮮香菇、鹽適量、香油0.5大匙、菜油適量、高湯3大匙、生粉少許.

　　做法:

　　1、鍋內(nèi)放菜油適量,燒熱,下菜心和香菇翻炒至熟,加少許鹽,起鍋裝盤.

　　2、鍋內(nèi)下高湯3大勺左右,小火燒開即可.

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