茄子燒牛肉好吃又好看的做法
牛肉滑嫩,茄子清香,搭配在一起就是一道茄子燒牛肉,茄子和牛肉都是切成丁,炒出來的成品很好看,下飯和下酒都是不錯(cuò)的選擇。小編給大家精心推薦的茄子燒牛肉做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作茄子燒牛肉的食材
茄子燒牛肉好吃又好看的步驟
1.茄子清洗干凈
2.茄子切成小塊
3.撒1小勺鹽腌制十分鐘,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干凈
4.牛肉清洗干凈
5.牛肉切成和茄子差不多大小的塊
6.用料酒、半個(gè)蛋清和適量淀粉掛漿~~(這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~)
7.鍋里放一大勺油,燒熱后,將茄子倒入鍋中煎
8.加入少許鹽,使茄子中的水分慢慢煎出來,然后關(guān)火盛出
9.蔥姜切碎,豆瓣醬剁碎,蒜剁碎備用
10.鍋里放一勺油,油熱后將牛肉倒入滑炒,時(shí)間不能太長,火大了牛肉就不會(huì)滑嫩
11.放入豆瓣醬和蔥姜
12.煎好的茄子一起放進(jìn)去翻炒片刻,加入糖,再加入一點(diǎn)生抽,最后撒上蒜末
13.然后翻炒均勻即可關(guān)火
茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實(shí)正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時(shí)已停止生長,此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味。
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。
蒜蓉茄子做法
材料:茄子;蒜蓉;醬油;醋;糖;水淀粉;
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細(xì)血管,防止小血管出血,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法:1,茄子洗凈切滾刀,放入容器中撒入鹽腌制一下,去水分。同時(shí)調(diào)制料汁,把糖、醬油、醋(不喜歡酸味的盡量少放或者不放)按比例調(diào)成汁備用。
2,把茄子攥掉水分盛出備用;起油鍋,放入茄子炸至金黃,撈出。
3,倒出油,留底油,放入蔥姜爆香;倒入之前調(diào)好的料汁炒熟,放入茄子翻炒;之前放過鹽這個(gè)步驟就不再放鹽了,出鍋前放入蒜蓉,倒入水淀粉開大火快速翻炒,炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。
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