腐竹不管是燉、燒、炒、涼拌都是不錯(cuò)的選擇。牛肉腐竹粉絲先清蒸，再澆汁，湯汁浸入粉絲，香濃爽滑，味道鮮美，愛(ài)吃牛肉的你想必已經(jīng)要忍不住去廚房做了吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的牛肉腐竹粉絲做法，歡迎閱讀!

　　制作牛肉腐竹粉絲的食材

　　牛肉腐竹粉絲簡(jiǎn)單的步驟

　　1.腐竹用溫水浸泡至軟。

　　2.粉絲用溫水浸泡。

　　3.腐竹切段，香蔥、蒜瓣切細(xì)粒備用。

　　4.牛肉剁成末備用。

　　5.加入干紅葡萄酒。

　　6.加入生抽、淀粉，拌勻。

　　7.粉絲剪成小段，放入盤(pán)中。

　　8.腐竹碼放在粉絲上。

　　9.牛肉末倒在腐竹上。

　　10.蒜末灑在牛肉上。

　　11.鍋中水開(kāi)，放入牛肉粉絲，蒸15分鐘。

　　12.鍋中油熱，爆香蒜粒。

　　13.加入剁椒。

　　14.倒入牛肉原湯，，加入生抽，燒開(kāi)。

　　15.用淀粉汁勾薄芡。

　　16.欠汁淋在牛肉上。

　　17.撒上蔥花，吃時(shí)拌勻。

　　鑒別真假牛肉的技巧

　　望

　　就是用眼睛去看，觀察和辨別。

　　真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

　　假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無(wú)光。

　　聞

　　用鼻子去聞它的氣味。

　　新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒(méi)有刺鼻的氣味。

　　假牛肉聞起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì)有腐臭味。

　　問(wèn)

　　和老板攀談，尋問(wèn)牛肉的出處及進(jìn)貨時(shí)間。

　　如果經(jīng)常在同一家買(mǎi)肉，跟老板較熟，可以詢問(wèn)相關(guān)信息。一般面對(duì)老顧客，老板都會(huì)有留客心理，會(huì)較坦誠(chéng)的回答你的問(wèn)題。

　　此條對(duì)于老奸巨滑的老板比較無(wú)效。但你通過(guò)他的回答，可以觀察下他是否有說(shuō)謊，不誠(chéng)信的老板，很難出售好的食物，要慎購(gòu)。

　　切

　　用手去摸肉的彈性，手感。

　　真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。

　　真牛肉買(mǎi)回家后用刀切后片大，彈性好。

　　假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無(wú)法回到初時(shí)的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來(lái)粘糊糊的感覺(jué)不舒服。

　　假牛肉切著彈性差，容易散。

　　嘗

　　真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細(xì)膩有嚼勁。

　　假牛肉煮的時(shí)候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來(lái)口感差。

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