東北牛肉燉土豆的做法好吃又營養(yǎng)
牛肉燉土豆這一道家常菜真可謂是萬人皆宜，幾乎所有人都沒辦法討厭它，濃郁的香氣總能俘獲上至掉牙的老人，下至懵懂無知的小孩，連小編這樣挑吃的人也抗拒不了牛肉燉土豆的魅力。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的牛肉燉土豆做法，歡迎閱讀!
制作好吃又營養(yǎng)東北牛肉燉土豆的食材
制作好吃又營養(yǎng)東北牛肉燉土豆的步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料。
2.牛肉冷水下鍋，放兩片姜，煮至水開，撈出待用。
3.土豆切成滾刀塊，用冷水泡十五分鐘。
4.油鍋里倒入適量油，把香葉、白芷、桂皮小火炸香。
5.倒入牛肉翻炒。
6.加入蔥姜蒜翻炒。
7.倒入紅燒汁上色。
8.加入土豆翻炒。
9.倒入醋翻炒。
10.加入適量鹽。
11.加入一罐啤酒，中火燉至湯汁收干。
12.關(guān)火加入味精。
13.上面點綴上蔥花和紅辣椒。
如何挑選牛肉燉土豆的食材方法
首先是牛肉的挑選，牛肉的營養(yǎng)的價值很高，是很多肉類都沒有辦法比擬的，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，具有很好的滋補作用。
第一，觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;
第二，摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;
第三，聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
然后就是土豆的挑選了，別以為土豆這么普通的食物就可以隨便選用，其實如果挑選不好，吃到一些發(fā)芽或腐敗的土豆，是有可能會中毒的哦，所以趕緊跟著小編一起學(xué)習(xí)挑選土豆的訣竅吧。
1、看形狀
圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥;而細(xì)長的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。
2、看表面
挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好。
3、看顏色
要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。
同時，一定要記者，發(fā)芽土豆吃不得。
土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個小時，煮食時間也須長一些，發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。
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