涼拌酸辣土豆絲是一道餐桌上常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強(qiáng)體力、冠狀動(dòng)脈硬化。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的涼拌酸辣土豆絲做法，歡迎閱讀!

　　制作好吃又簡單涼拌酸辣土豆絲的食材

　　制作好吃又簡單涼拌酸辣土豆絲的步驟

　　1.土豆去皮洗凈，把擦絲器的護(hù)手器翻過來。

　　2.把土豆插在護(hù)手器底部的釘子上，用手按壓使之牢固。

　　3.把插有土豆的護(hù)手器放在擦絲器上，用手壓按著護(hù)手器紅色按鈕處，順向向前推擦(往回收的時(shí)候要抬起護(hù)手器)。

　　4.把土豆擦成絲，用這個(gè)擦絲器擦出的土豆絲橫切面是方型，表面細(xì)滑有著與手切土豆絲一樣的口感。

　　5.切好的土豆絲入開水鍋焯燙，燙至土豆絲顏色微透明后撈出。

　　6.把焯燙好的土豆絲用清水沖洗，沖洗好用清水浸泡至涼。

　　7.蒜瓣用刀斬成細(xì)粒。小碗里倒入白醋、調(diào)入精鹽、白糖，攪勻成酸甜料汁。

　　8.炒鍋里倒入油，油五成熱時(shí)放入花椒與干辣椒炸，把紅辣椒炸至顏色暗紅。撈出花椒與炸好的紅辣椒。鍋里的油帶有花椒的香氣，備用。

　　9.炸好的紅辣椒晾涼(炸好的紅辣椒晾涼后酥脆)，用刀把晾涼的炸辣椒壓碎成辣椒碎。

　　10.把土豆絲撈出控凈水后放入干凈的大碗里，在上面撒上蒜粒與炸辣椒碎。鍋里炸辣椒與花椒的油再次燒熱，趁熱把熱油澆在蒜粒與辣椒碎上激出香味。

　　11.把土豆絲拌勻，澆入調(diào)好的酸辣料汁再次拌勻，撒上切好的香菜段。

　　土豆絲怎么切的方法

　　第一步，把土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切一個(gè)薄片，使切開面是一個(gè)光滑的平面。

　　第二步，把切出來的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會(huì)滾動(dòng)啦。

　　第三步，把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細(xì)絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。

　　第四步，把切好的土豆絲泡進(jìn)清水里，換掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不會(huì)變色，炒出來還會(huì)特別香脆啦!

　　涼拌酸辣土豆絲的烹飪技巧

　　1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感更好;

　　2、切好的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會(huì)兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆;

　　3、土豆絲焯水的時(shí)間視個(gè)人喜好不同自由調(diào)整，喜歡脆口的下鍋后10秒左右即可撈出，喜歡口感綿軟一點(diǎn)的就等水再次開時(shí)撈出;

　　4、土豆絲焯水和焯水后過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會(huì)影響成菜的口感;

　　5、干紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關(guān)火，立即油潑;

　　6、盡量不使用醬油等深色調(diào)味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相;

　　7、不喜歡辣味的，可以炸一點(diǎn)花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好。

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