戚風蛋糕，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。下面學習啦小編告訴大家八寸戚風蛋糕的做法大全，希望對大家有幫助哦

　　八寸戚風蛋糕的做法一：天使戚風蛋糕

　　材料

　　蛋清4個，白砂糖80g，低筋面粉40G，玉米淀粉10g，檸檬汁(或白醋)4滴，鹽1g

　　做法

　　1.蛋清中加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成硬性發(fā)泡。

　　2.將過篩的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中，用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。

　　3.將拌勻蛋白糊倒入模具中，并在桌上磕幾下，把面糊中的氣泡震出?？鞠漕A熱180度烤約30分鐘后從烤箱取出，倒扣晾涼再脫模。

　　小訣竅

　　我用的是8寸的心形蛋糕模，奶茶可能用的是6寸吧，我做出來的蛋糕感覺沒奶茶的高。再就是感覺這款蛋糕沒怎么長高，放到模具里是多高，做出來后還是多高。

　　八寸戚風蛋糕的做法二：紙杯戚風蛋糕

　　材料

　　蛋黃糊：蛋黃3個，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克，蛋白糊：蛋白3個，白砂糖40克，鹽1克

　　做法

　　1，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈，無油，無水)

　　2，將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻

　　3，將蛋清用電動打蛋器打至粗泡，然后將白糖分3次加入，攪打到干性發(fā)泡

　　4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻?qū)⒌包S液全部倒入蛋白中

　　5，攪拌好以后，倒入小紙杯

　　6，放入烤箱170度倒數(shù)第二層25分鐘

　　八寸戚風蛋糕的做法三：北海道戚風蛋糕

　　材料

　　北海道戚風蛋糕】(參考分量：12個)方子來自君之，配料：雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克(加入蛋白里)，細砂糖30克(加入蛋黃里)，色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。，香草奶油餡配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ML

　　做法

　　北海道戚風制作過程

　　一、蛋黃糊制作：

　　低粉過篩備用;

　　牛奶+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;

　　邊加邊用手動打蛋器打(如果用電動的話用低速攪拌)，打至成稀米湯似的均勻液體;

　　一次篩入粉內(nèi)拌勻;

　　最后加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。

　　二、烤箱180度預熱，打發(fā)蛋白：用電動打蛋器高速將蛋白打至起粗泡，然后分三次加糖高速打至呈濕性發(fā)泡再轉(zhuǎn)低速打至干性發(fā)泡(倒轉(zhuǎn)缸盆蛋白泡不掉下來，打蛋器上蛋白尖峰硬挺)。

　　三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，再將蛋黃糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均勻的蛋糕糊。

　　四、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

　　五、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。

　　香草奶油餡制作：

　　1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。

　　2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。

　　3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

　　4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。

　　5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。

　　6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

　　7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。

　　8、當?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院螅?00ML的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。