乳酪蛋糕 ，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家6寸乳酪蛋糕的做法，希望對大家有幫助哦!

　　6寸乳酪蛋糕的食材準(zhǔn)備

　　6寸乳酪蛋糕的做法步驟

　　1.奶酪100，牛奶60，糖15，混合攪拌

　　2.放在燒熱的水上隔水將奶酪融化于糖攪拌均勻

　　3.拿出來，趁熱篩入低筋粉35克與玉米淀粉3克

　　4.攪拌成很粘的面糊后，加入蛋黃繼續(xù)攪拌，蛋黃要一個一個加入，攪拌均勻一個在加入下一個(蛋清分離到另外一個無水無油的盆里備用)

　　5.這個時候，面糊應(yīng)該已經(jīng)涼了，加入酸奶50，繼續(xù)攪拌

　　6.攪拌均勻后，過篩，以免有面疙瘩影響口感

　　7.用皮刮刀，很輕松就將面糊都透過篩網(wǎng)了

　　8.將已經(jīng)完全細(xì)膩的面糊放入冰箱冷藏室，冷藏20分鐘左右

　　9.冷藏的時候我們來做蛋清糊，將3滴白醋滴到蛋清里

　　10.用打蛋器攪拌蛋清，當(dāng)出現(xiàn)很大很粗的泡沫的時候加入剩余20克糖的，三分之一繼續(xù)攪拌

　　11.打出較細(xì)膩的泡沫 在加入三分之一

　　12.打出蛋白表面有紋理的時候在加入三分之一

　　13.當(dāng)打到紋理很清晰的時候，接近于干性發(fā)泡，但不是干性發(fā)泡的時候，就是說當(dāng)你提起打蛋器，蛋白會有尖角，尖角頭彎曲，就差不多了

　　14.將冷藏好的面糊拿出來，將三分之一的蛋清糊加入蛋黃糊中翻拌均勻，記得是翻拌哦，千萬別畫圈，用翻拌與切拌的方式

　　15.將拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊盆里，繼續(xù)用翻拌與切拌的方式，翻拌均勻。

　　16.用油紙剪出與模具底部一樣大小的墊紙

　　17.墊在模具里，如果你用的是不沾模就這樣，如果是其他的，記得往模具內(nèi)壁上涂抹黃油，或者其他油類，便于脫模

　　18.將拌好的面糊倒入模具中(我這個是6寸的不沾模具，我做的量剛好這個模具一個使用) 倒好后，用手拿著模具輕輕在桌子上振動幾下，振動出里邊的氣泡，如果表面還有可以用牙簽挑破氣泡。

　　19.將模具放入烤盤，烤盤中加入冷水(記得是冷水哦)入預(yù)熱好的烤箱，110度 烤70分鐘

　　20.出爐后，晾涼到手溫后，即可脫模，裝入蛋糕盒了。看吧表面完全沒有裂哦。漂亮吧

　　21.包裝好，可以送人的哦。嘻嘻