50克廣式月餅的做法
廣式月餅聞名于世,最主要還是在于它的選料和制作技藝無比精巧,其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節(jié)送禮的佳品,也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家50克廣式月餅的做法,希望對大家有幫助哦!
50克廣式月餅的做法一:廣式月餅
材料
用料:低筋面粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態(tài)油150g、鹽5g、小蘇打2.5g
餡料:豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨
做法
1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。
2、將糖漿、液態(tài)油拌勻,加入粉類中拌勻,揉至成面團。
3、冷藏松弛5小時,取出分割成25g一個。(皮:餡=1:4)報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。
4、進模子,壓制至月餅型到烤盤里。
5、烤箱預(yù)熱時間到,放進烤箱進行烘烤,烤制10min,
6、取出表面刷蛋液,再進烤箱烘烤5min即可。
50克廣式月餅的做法二:傳統(tǒng)廣式月餅
材料
月餅皮:高粉17g,低粉148g,轉(zhuǎn)化糖漿116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g
月餅餡:蓮蓉餡250g,豆沙餡250g,咸蛋黃10個
刷表面:一個雞蛋黃,幾滴清水
做法
1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖漿中,切拌混合均勻,不需要過度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鮮膜包好,室溫醒2小時
4、將咸鴨蛋磕出蛋黃,去掉蛋黃表面那層膜,切成兩半
5、取現(xiàn)成的餡料,用手捏勻,讓餡料有更好的延展性,然后稱成每個25g的小球,搓圓
6、把餡料放在手心,中間按扁,包入蛋黃,慢慢把餡推上去,盡量不要包入空氣,包好以后搓成小球,月餅餡就做好了,蓋上保鮮膜備用
7、把醒好的面粉稱成每份16g,搓圓做餅皮用
8、把月餅皮壓扁,月餅餡放在皮上面,慢慢把月餅皮推上去,包好月餅
9、模具里面抹上一層花生油
10、把月餅皮厚的那一面朝里,放進模具,注意不要讓面團碰到模具四周以免碰壞面皮(可以把面團搓成略微橢圓再放進模具)
11、左手托著面團,放到模具適合的位置,右手壓下模具,壓到感覺壓不下去就行了,太用力會壓出裙邊
12、輕輕提起模具,松手,一個月餅就做好了,接著做下一個,直至做完
13、烤箱預(yù)熱200度,放入月餅,烤8分鐘取出晾涼
14、準(zhǔn)備好刷表面的蛋液
15、待月餅稍涼后,用毛刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液,輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15~18分鐘即可(自己留意月餅的成色調(diào)整時間)
17、室溫回油后,密封冷藏保存。
小訣竅
1、月餅粉可以買現(xiàn)成的,也可以按高粉:低粉=1:9/2:8調(diào)配,我是按接近1:9配的。
2、月餅皮和月餅餡的比例一般是3:7,我的模具是50g,算下來就是月餅皮15g,月餅餡35g,所以,餡料的稱取需要提前計算好。一個咸蛋黃約為15g,把咸蛋黃一分為二,才適合我的模具。圖片是整個蛋黃的只包了一個,為了拍照美觀。這個配方的量我可以做20個50g的月餅,僅供參考哦。
3、有條件有技術(shù)有耐性的話,餡料最好是自制,如果想偷懶,建議買順南牌的餡料和轉(zhuǎn)化糖漿,個人認(rèn)為很不錯,做出來的月餅,吃下去感覺在吃著榮華月餅,哈哈!
4、用花生油聞著很香,做出來的效果也不錯,不建議使用其他油代替。這個配方的油放得恰好,不粘手,完全不需要沾粉,因無沾到粉,烤前也無需噴水防裂。
5、烤好的月餅不要馬上移動到烤網(wǎng)上,以免底部變形,等涼下來再移動。
6、月餅徹底晾晾后密封保存,室溫回油即可,回油是為了讓月餅皮變軟。剛烤好的月餅皮很硬的,回油1-2天就軟軟的很好吃。
50克廣式月餅的做法三:廣式月餅
材料
低粉160克,色拉油40克,轉(zhuǎn)化糖漿120克,枧水5克,蛋黃16個,白蓮蓉
做法
將油糖漿枧水放入容器中順時針攪拌至材料完全融合,加入篩過的面粉拌勻,用手捏下耳垂般軟即可,覆蓋保鮮膜常溫醒2個小時.
蛋黃烤7分鐘,烤箱不預(yù)熱150度
蓮容包蛋黃...皮包蓮容.....(略)
烤箱預(yù)熱200度,在月餅上噴點水,放如預(yù)熱好的烤箱最上層烤3-5分鐘取出在表面摸全蛋液,在用150度烤5分鐘,在摸蛋液,在烤...顏色自己掌握吧.
烤好后完全冷卻裝入密封合回油.
我的圖片是沒回油的
50克廣式月餅的做法四:廣式月餅
材料
面粉390克,咸蛋黃6個,豆沙餡360克,奶黃餡360克,轉(zhuǎn)化糖漿250克,枧水6克(堿:水=3:1),植物油90克
做法
1.先來制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)噭?/p>
2.加入植物油攪拌,需要選用無特殊氣味的植物油,如玉米油,葵花籽油等
3.篩入面粉,先用刮刀切拌到濕潤,再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘
4.醒面的時候來處理餡料。咸蛋黃上汽后蒸10分鐘即可成熟,如果是熟蛋黃可省去這一步
5.將豆沙餡兒分為30克一個,揉圓
6.對63克的模具來說,整個咸蛋黃會比較大,可以把咸蛋黃對半切開,包進豆沙餡
7.把豆沙蛋黃餡兒揉圓,這樣餡料的重量在38克左右
8.醒好的餅皮分成25克一個,揉圓備用
9.取一份皮,壓扁包入豆沙蛋黃餡
10.一邊轉(zhuǎn)一邊向上推餅皮,使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上
11.直到收口收緊成圓球狀
12.模具里沾手粉,轉(zhuǎn)一圈再磕出多余的粉,此時手粉應(yīng)該在模具內(nèi)部均勻的覆蓋一層
13.將月餅胚放進模具
14.案板上撒一些手粉,模具用力一壓,再將月餅推出,完成一個
15.烤箱預(yù)熱170℃,上下火5分鐘后拿出來,在月餅表面刷蛋黃液,再續(xù)烤10分鐘
16.奶黃板栗月餅盒豆沙蛋黃月餅的做法是一樣的。只不過把蛋黃換成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黃餡每一個也為30克
17.把奶黃板栗餡包入月餅皮
18.用另一種模具,就可以區(qū)別不同的餡料了
50克廣式月餅的做法
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