不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學習啦_養(yǎng)生學堂>養(yǎng)生知識>健康飲食>健康食譜>

蛋撻液的做法大全

時間: 銳浩21 分享

  蛋撻源于香港,在香港茶餐廳將之發(fā)揚光大。蛋撻自上世紀五十年代,開始進駐香港大小餐廳,成為香港人喜愛的美點。下面學習啦小編告訴大家蛋撻液的做法大全,希望對大家有幫助哦!

  蛋撻液的做法一:芝士流心蛋撻

  材料

  塔皮材料:無鹽黃油 62克,鹽1克,細砂糖25克,全蛋25克,蛋黃10克,低筋面粉125克

  塔餡材料:馬斯卡膨芝士 50克,奶油奶酪 130克,鮮牛奶 50克,動物鮮奶油70克,細砂糖50克,玉米淀粉4克

  刷表面材料:蛋黃1顆

  做法

  塔皮的制作方法:

  1、將黃油提前切成小款室溫軟化,加入細砂糖25克,用電動打蛋器中速攪打,打至黃油膨脹呈羽毛狀態(tài);

  2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻后,分三次加入黃油中攪打均勻;

  3、面粉過篩,加入打發(fā)的黃油中,用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻,揉成看不到干粉的光滑面團,然后放置冰箱冷凍30分鐘;

  4、把面團放置在硅膠墊上,用搟面杖將面團搟成約4mm后的長方形,取一個直徑10mm的圓形切割器,在面團上按壓出圓形的片狀;

  5、將原片放入蛋撻模具內,用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具,并略高出模具少許,再用牙簽在塔模底部戳上小洞,防止內部有空氣,在烘烤的時候塔皮會隆起;

  6、烤箱上火150度,下火180度預熱10分鐘,將塔放置在中下層烘烤12分鐘,烤好后放涼。

  內陷的制作:

  1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中,加入細砂糖50克,隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑;

  2、淡奶油與牛奶混合均勻,分次少量的加入奶酪中,最后加入玉米淀粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠;

  3、將芝士餡料裝入裱花袋中,剪一個大口,擠在考好的塔模中,移入冰箱冷凍1-2小時;

  4、把烤箱以上火210度,下火150度預熱10分鐘,取出凍硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黃液,塔放置在烤箱中下層,烘烤8-10分鐘,至塔餡的表面變黃即可,切不可烤過度,否則內陷就會凝固;

  5、剛出爐的塔餡是熱的,流動的最快,等到完全冷卻后,塔餡就會凝固。

  蛋撻液的做法二:蛋撻

  材料

  蛋撻皮配料:細沙塘1小勺,黃油20克和65克,鹽1克,水65克,低勁面粉125克,其中20克的黃油要融化。

  蛋撻水配料:蛋黃2個,純牛奶80克,淡奶油110克,細砂糖40克,煉乳5毫升

  做法

  【蛋撻皮制作方法】

  1、細砂糖加鹽加面粉加黃油20克的加水揉成光滑的面團在包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘;

  2、65克的黃油切成薄片,若不夠薄就包上保鮮膜用搟面杖搟成0.3㎝的薄片;

  3、面板上放點面粉把冷藏的面團搟成薄片,然后將65克的黃油薄片放在上面,面團的面積要能包裹黃油片,四周折疊好翻個面,收口朝下?lián){成長方形,然后兩頭往中間折疊在合折,像平常折被子那樣,折好用保鮮膜包上放冰箱冷藏15分鐘;

  4、拿出后再搟成長方形在那樣折疊在放冰箱還是15分鐘,此動作要來回3次!不要怕麻煩哦! 5、三次冷藏好的面團拿出搟成0.3cm的薄片,從一端開始卷,卷成一個長條放冰箱冷藏30分鐘; 6、冷藏好后,摸著有點硬即可,切成13個要均勻哦,橫切面的粘的面粉,不然粘手,放入蛋撻模中,捏蛋撻皮時要比模具略高點,因為烤時會縮一點。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分鐘。

  【蛋撻水制作】

  1、準備干凈的鍋,小火,加入牛奶和細砂糖不停地攪拌直到溶解,關火,加入蛋黃和淡奶油和煉乳攪拌均勻;

  2、攪拌好的蛋撻水要過篩的才可以用。烤箱210度先預熱5分鐘,蛋撻水放入蛋撻皮中,裝7分滿。烤15/20分鐘。蛋撻皮金黃,中間有有小黑焦點就烤好了。

  蛋撻液的做法三:蛋撻

  材料

  蛋黃2個,飛餅皮2張,淡奶油60ML,牛奶60ML,白砂糖10g

  做法

  1.蛋黃,淡奶油,牛奶,白砂糖攪拌均勻,最好能過篩,然后放冰箱冷藏.

  2.飛餅皮軟化后,兩張疊在一起,稍微搟薄.卷起來冷藏10。

  3.餅皮切成小劑子。

  4.兩個疊在一起。

  5.兩面沾面粉。

  6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

  7.每個撻皮里倒入八分滿的蛋液。

  8.烤箱220度,25分鐘左右。

  蛋撻液的做法四:蛋撻

  材料

  主料:4個蛋黃,110g煉乳,110g水,80g糖,香草精

  做法

  蛋撻皮如果想自己做方法如下:

  高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450將高.低筋面粉混水攪勻,揉成型冷藏4小時;搟成面皮后包入奶油,再搟開后四折,再搟開后三折,藏2小時,再做兩次搟開后三折,放入冰箱冷藏1小時后拿出再搟兩次三折(共六次),成型后可冷藏過夜,那樣烤時面皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。

  將蛋塔皮分成若干小塊,再搟成小圓餅,用手壓出個窩窩蛋液:水加煉乳加熱至80度,降到60度加糖,蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精,不加也沒問題。

  將蛋液灌進蛋皮里,7.8分滿就可以了,因為蛋皮烤后會縮的。

  放入烤箱200度烤30分鐘即可??竞弥篑R上就要進肚子的蛋塔們。

蛋撻液的做法大全

蛋撻源于香港,在香港茶餐廳將之發(fā)揚光大。蛋撻自上世紀五十年代,開始進駐香港大小餐廳,成為香港人喜愛的美點。下面學習啦小編告訴大家蛋撻液的做法大全,希望對大家有幫助哦! 蛋撻液的做法一:芝士流心蛋撻 材料 塔皮材料:無鹽黃油 62克,鹽1克,細砂糖2
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

精選文章

  • 蛋撻液的做法圖解
    蛋撻液的做法圖解

    蛋撻源于香港,在香港茶餐廳將之發(fā)揚光大。蛋撻自上世紀五十年代,開始進駐香港大小餐廳,成為香港人喜愛的美點。下面學習啦小編告訴大家蛋撻液的

  • 魚香肉絲的做法大全
    魚香肉絲的做法大全

    魚香肉絲,是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面學習啦小編告訴大家魚香

  • 魚的做法大全有圖
    魚的做法大全有圖

    燉魚湯,炸魚塊,紅燒魚,剁椒魚頭等等,很多的。但是做這些之前一定要注意魚的清潔工作。下面學習啦小編告訴大家魚的做法大全有圖,希望對大家有

  • 1歲寶寶吃蝦的做法
    1歲寶寶吃蝦的做法

    蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中藥材。下面學習啦小編告訴大家紅燒排骨的做法大全,希望對大家有幫助哦! 1歲寶寶吃蝦

65916