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魚香肉絲的做法大全

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  魚香肉絲,是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香調(diào)味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家魚香肉絲的做法大全,希望對大家有幫助哦!

  魚香肉絲的做法一:魚香肉絲

  材料

  豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,

  配料:

  腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

  魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),

  色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

  做法

  1、 豬里脊肉切細(xì)絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

  2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲,黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

  3、 調(diào)好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

  4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

  5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

  6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

  7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

  8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

  小訣竅

  1、 肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;

  2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項為可選;

  3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實(shí)在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點(diǎn)發(fā)紅,剁辣椒則不會上色,味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

  4、 魚香汁的調(diào)制:魚香肉絲的味道對不對,除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個人口味稍做增減哈~

  魚香肉絲的做法二:家鄉(xiāng)菜魚香肉絲

  材料

  主料:400g豬里脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿卜 80g木耳 2湯勺紅泡椒

  配料:1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜

  做法

  1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末

  2、將里脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓勻上漿。

  3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁,備用

  4、鍋燒熱,放少量油后,將肉絲滑散,變色即盛出;

  5、在將配菜滑炒一下,盛出備用

  6、鍋中留少許底油,爆香蔥姜蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

  7、下入肉絲快速翻炒

  8、立即加入其余配菜,翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。

  小訣竅

  1. 肉絲腌制時最后加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。

  2. 至于 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己調(diào)節(jié)。

  魚香肉絲的做法三:【魚香肉絲】

  材料

  原料:豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克) ­

  調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml,分2次

  使用)

  做法

  )將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2)將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,

  醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3)燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜

  末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。 4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

  魚香肉絲的做法四:新版魚香肉絲

  材料

  主料:豬肉,土豆

  配料:蒜薹,青、紅椒,淀粉,雞蛋,蒜末

  調(diào)料:食鹽,食用油,豆瓣醬,料酒,白糖,香醋,雞精,醬油

  做法

  1、準(zhǔn)備豬肉和蒜薹,洗凈備用。

  2、青椒和紅椒洗凈備用。

  3、土豆一個,洗凈去皮備用。

  4、木耳提前泡發(fā)備用。

  5、豬肉切絲備用。

  6、將豬肉放入碗中。

  7、將食鹽、料酒、淀粉和蛋清放入肉絲里,攪拌均勻腌制10分鐘。

  8、土豆切細(xì)絲備用。

  9、將切好的土豆絲放入清水中,洗去淀粉。

  10、將木耳、辣椒切絲,蒜薹切段。

  11、炒鍋放油燒至溫?zé)帷?/p>

  12、炒鍋放油,油溫?zé)岷笙氯腚缰坪玫娜饨z劃散炸制。

  13、將炸熟的豬肉絲撈出瀝油備用。

  14、炒鍋留底油,下入豆瓣醬和蒜末炒香。

  15、下入土豆絲翻炒。

  16、將切好的蒜薹、木耳、辣椒下入鍋中,同時加入醬油、白糖、香醋翻炒。

  17、下入炸好的肉絲放在菜里面翻炒均勻。

  18、加水少許,蓋蓋燜一會,雞精放入調(diào)味,裝盤即可食用。

  小訣竅

  土豆洗去淀粉水,可以保持脆脆的口感,雖然加入土豆絲有些突兀,但還是很融合這道菜。沒有那種不搭的感覺。

魚香肉絲的做法大全

魚香肉絲,是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香調(diào)味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家魚香肉絲的做法大全,希望對大家有幫助哦! 魚香肉絲的做法一:魚香肉絲 材料 豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/
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