蛋撻水的做法
看見(jiàn)蛋糕店,KFC賣(mài)的蛋撻你是否也想自己親手做出這樣的美味呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家蛋撻水的做法,希望對(duì)大家有幫助哦!
蛋撻水的做法一:蛋撻
材料
主料:雞蛋2個(gè),蛋黃5個(gè),黃油250克,豬油250克,糖500克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力醬少許。
做法
1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘,打軟。
2.加入白糖,打勻后一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋,打勻。
3.倒進(jìn)低筋面粉打勻后逐個(gè)裝入撻殼內(nèi),再放上烤盤(pán)。
4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘,放進(jìn)烤盤(pán)烤10分鐘。
5.取出待涼后,用巧克力醬在蛋撻上畫(huà)圈即成。
蛋撻水的做法二:曲奇蛋撻
材料
【蛋撻皮】:低筋面粉250g,黃油120g,全蛋液52g(1個(gè)雞蛋),糖粉50g,鹽2g。
【蛋撻液】:全蛋液180g(3個(gè)雞蛋),煉奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g
做法
【蛋撻皮】的做法:
1、黃油提前室溫軟化。
2、在黃油里加入糖粉和鹽,用電動(dòng)打蛋器低速打至黃油顏色變淺,不需要打發(fā)的。
3、把全蛋液打散,分三次加入到黃油里,每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把濺到盤(pán)璧上的也打到盤(pán)子里去)
4、篩入低筋面粉,用刮刀翻版均勻。實(shí)在不行就洗干凈雙手,用手把面糊整成圓形面團(tuán)。
5、用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。
【蛋撻液】的做法:
1、把雞蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。
2、加入煉奶、淡奶油和水,充分?jǐn)噭?,過(guò)篩備用。
【蛋撻】做法:
1、從冰箱取出面團(tuán),按每個(gè)31g稱出小面團(tuán),可以做15個(gè)。
2、把每個(gè)小面團(tuán)放入蛋撻模具里邊整形。
3、倒入蛋撻液8分滿。(最后蛋撻液有多了,下次可以減少清水的量。)
【烤制 】:中下層200度烤20分鐘。(個(gè)人感覺(jué)時(shí)間長(zhǎng)了,撻液烤得不好看,下次烤18分鐘試試。)
蛋撻水的做法三:香酥櫻桃蛋撻
材料
香酥派皮:低精面粉200g、黃油100g、蛋黃2個(gè)、糖粉30g、(可做2個(gè)4寸心形派+5個(gè)直徑8厘米派+加1個(gè)6寸心形派)
櫻桃餡料:櫻桃150g、白糖10g、雞蛋1個(gè)、淡奶油70g(或牛奶)
分量:4寸心形派2個(gè),每個(gè)派皮重50g、
烘烤:上下火198度,中層,15分鐘
做法
【蛋撻皮制作】:
1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化,加入糖粉用手動(dòng)打蛋器混合均勻;
2.分次加入一個(gè)蛋黃,充分?jǐn)嚢杈鶆?
3.加入面粉用刮刀攪拌均勻;
4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個(gè)小時(shí);
【櫻桃餡制作】:
1.櫻桃洗凈瀝去水分,用一根筷子從櫻桃中間捅入,將櫻桃籽取出;
2.雞蛋打入碗中攪散,加入奶油和白糖攪拌融化;
【香酥櫻桃撻制作】:
1.從冰箱取出面團(tuán)搟開(kāi)成5毫米厚的大面片;
2.將面片放入派盤(pán)中,并修整掉多余的邊緣;
3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起;
4.放一張油紙?jiān)诘撞?,再放?a href='http://www.athomedrugdetox.com/aihao/hongbei/' target='_blank'>烘焙石子,
5.烤箱預(yù)熱,先烘烤20分鐘后取出;
6.放入櫻桃,倒入蛋奶液至9分滿,送入烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘至蛋液凝固即可;
小訣竅
**這款水果撻的櫻桃沒(méi)有預(yù)先經(jīng)過(guò)煮制,要的就是水果本身自然的味道,烘烤時(shí)間不長(zhǎng),櫻桃仍舊保持了原有的味道。
**判斷布丁液是否烘烤成熟的方法,晃動(dòng)一下無(wú)流動(dòng)感就表示烤熟了。
**剩下的派皮可以全部放入模具做好,預(yù)先烤好撻皮以后再放入冰箱冷凍室冷凍起來(lái),等到想吃水果撻的時(shí)候就拿兩個(gè)出來(lái),配上最簡(jiǎn)單的牛奶布丁液和當(dāng)季的新鮮水果烘烤一下,就能吃到新鮮可口的水果蛋撻了。
**撻類(lèi)甜點(diǎn)一定要吃熱的才好吃,一般烤好后我會(huì)把烤箱溫度降至50度,讓蛋撻繼續(xù)留在烤箱里保溫,最后吃過(guò)飯后就可以拿出來(lái)享用啦。
蛋撻水的做法四:葡式蛋撻
材料
撻皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黃2個(gè),煉乳1勺
做法
1.撻皮做法:加入過(guò)篩的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面團(tuán);
3.加入22克黃油,繼續(xù)揉,讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);
4.蓋上濕毛巾,松弛10分鐘左右;
5.10分鐘后,開(kāi)始搟面。在案板上撒上干面粉,用手壓一下面團(tuán),在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉,(防止粘連),把面搟成中間略厚,四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個(gè)邊折起來(lái)包住黃油;
8.翻面,壓扁;
9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,再翻一面,三折,搟成長(zhǎng)方形,之后重復(fù)再重復(fù)一次;
10.把長(zhǎng)方形的面片卷起,用保鮮膜包起來(lái),放入冰箱冷藏1小時(shí)左右,至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚,大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊,在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;
13.塔水調(diào)制:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;
15.加入蛋黃2個(gè);
16.低筋面粉8克拌勻 ;
17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制:倒入撻水,7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹,溢出,所以不宜加滿);
19.230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。
小訣竅
揉面的時(shí)候力度要均勻,揉的深透,為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)力的事情,雖然寫(xiě)的只有三次,其實(shí)我起碼搟了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮,表面會(huì)粘手,制作過(guò)程中可以在上面撒點(diǎn)干面粉。 糖最好根據(jù)各人愛(ài)好添加,比如我就不愛(ài)過(guò)甜,再加上家里只有植物性奶油,本來(lái)就有甜味,所以減量了。