糖醋丸子的家常做法 糖醋丸子的做法步驟
糖醋丸子是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。此菜做法雖然簡單,可也是需要用心。那么,糖醋丸子怎么做呢?下面我們一起來看看糖醋丸子的家常做法。
糖醋丸子的家常做法一
材料:豬肉240g,糖2勺,醋1勺,花生油、鹽、老抽、味極鮮、香油、胡椒粉、白酒、淀粉、蔥、姜適量。
做法:
1.豬前肘剁成泥。
2.肉餡加少許的味極鮮調(diào)味,加入少許鹽、白酒、胡椒粉、少許的蔥末拌勻,鹽不能加多了一點點啊,調(diào)一下口味的,咸了會不好吃的,這個菜主要是甜酸口味的。
3.準(zhǔn)備水淀粉,大約100多克清水加了兩大勺淀粉備用。
4.肉餡多次加入水淀粉,用手順時針的攪拌,這個很關(guān)鍵的,小竅門哦,做丸子用手?jǐn)嚢桊W料可以讓丸子蓬松,口感好。
5.鍋里放入花生油,5分熱,右手用調(diào)羹把丸子刮左手上面,用勺子略微團圓。
6.右手用調(diào)羹把丸子刮入油鍋。
7.中火炸成金黃色的丸子,撈出。
8.蔥、姜切末。
9.鍋油倒出留少許的底油,加入蔥、姜爆香。
10.然后加入老抽和味極鮮爆香。
11.加入適量的水,然后加入糖、醋,糖醋大約2:1,燒開可以嘗一下味道,根據(jù)自己的口味調(diào)整。
12.用水淀粉勾芡,淋人香油即可。
13.炸好的丸子鍋內(nèi)拌勻,即可裝盤了。
糖醋丸子的家常做法二
材料:豬絞肉150公克,荸薺2粒,青蔥2支,姜8公克,大蒜1粒,枸杞1大匙,綠色花椰菜1顆;A.料酒1小匙,鹽1公克,味精1公克,胡椒粉1/4茶匙,香油1大匙,太白粉1大匙,水1大匙;B.糖醋醬汁3/4杯。
做法:
1.豬絞肉再切更碎后,備用。
2.取1支青蔥、取4公克的姜切末,備用。
3.另1支青蔥切小段;大蒜、紅辣椒及剩下來4公克的姜分別切小片;枸杞泡溫水,備用。
4.取一鍋水煮沸后,將荸薺洗凈后放入水中汆燙至熟,泡冷水后切碎,備用。
5.花椰菜洗凈,切小塊,再放入作法3的熱水中汆燙至熟,備用。
6.將作法2的蔥末、姜末加入作法1的豬繳肉中,加入調(diào)味料A揉拌均勻后,備用。
7.起一油鍋,將油燒熱至約140℃,再將作法6的肉餡揉擠成小丸子狀,放入油鍋中炸成金黃色,撈出備用。
8.另起一鍋,放入2大匙油燒熱后,加入作法3中的大蒜片、紅辣椒片及姜片爆香。
9.再加入作法3的枸杞后,以太白粉水勾芡,再加入作法7的肉丸子拌炒均勻后盛盤,并以作法5的花椰菜塊裝飾即可。
糖醋丸子的家常做法三
材料
豬肉餡適量,干淀粉適量,蛋清0.5個,姜粉適量,鹽適量,素油適量,蔥末適量,醬油適量,料酒適量
做法
1、糖醋汁做法:白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些,幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水 2、做糖醋汁,就是把鍋里留一點點油,把原料放在碗中對好,鍋熱了以后把汁倒入,收干的時候也是調(diào)整汁味道的時候。汁收得有點粘稠的時候,把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。 3、肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起,加少許的涼水把肉餡抓得有一點兒上勁兒,但有不要象餃子餡那樣。 4、把肉餡放在冰箱里20-30分鐘,這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋里放些油,有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中,筷子周圍會起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。 5、丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子里。
小訣竅
1.丸子不一定要用很多油炸,只要用比較小的鍋,油可以覆蓋整個鍋底就行,煎的時候要不斷讓丸子轉(zhuǎn)個兒,這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會比較香。 2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口
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