紅燒獅子頭也叫四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。 紅燒獅子頭怎么做?以下是學習啦小編分享給大家的關于紅燒獅子頭的家常做法，一起來看看怎么做吧!

　　紅燒獅子頭的家常做法

　　所謂“獅子頭”，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。”

　　紅燒獅子頭食材：

　　主料：五花肉350g

　　輔料：荸薺100g、水發(fā)冬菇適量、上海青500g、雞蛋1個、姜蔥適量、胡椒粉適量、生粉適量、生抽適量、 老抽適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量

　　紅燒獅子頭做法：

　　1.準備好豬肉、荸薺、水發(fā)香菇、雞蛋、姜蔥等材料。

　　2.將肉剁成肉餡。

　　3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

　　4.將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然后往一個方向攪拌一會兒。

　　5.將肉餡搓成合適大小的丸子。

　　6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。

　　7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。

　　8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。

　　9.丸子炸至金黃取出待用。

　　10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。

　　11.將丸子加入鍋中，燒開后文火燉40分鐘。

　　12.將上海青洗凈，對半切開。

　　13.可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。

　　14.焯熟的上海青裝盤備用。

　　15.肉丸煮制時間夠后，用水淀粉勾芡。

　　16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。

　　烹飪小技巧：

　　1、往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。

　　2、加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。

　　3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

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