傳統(tǒng)佛跳墻的做法 正宗佛跳墻濃湯的做法
佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜,譽(yù)滿中外,小編整理了正宗佛跳墻濃湯的做法,希望可以幫助大家!
正宗佛跳墻濃湯的做法1
1. 將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下水
2. 將所有的主料放入燉盅內(nèi)(如果你用的是活鮑,先別放)
3. 濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調(diào)味,倒入盅內(nèi)
4. 將盅密封好,上籠蒸2小時即可(如果你用的是活鮑,在最后放入,放入后蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可)
正宗佛跳墻濃湯的做法2
1. 首先復(fù)雜工序從第一步就開始我們今天的佛跳墻制作啦!請跟幫主一起為大家完成吃貨的心,泡發(fā)魚翅,自己泡發(fā)比較安全!用水蓋過魚翅浸泡2天1夜,中途需換2~3次水。
2. 魚膠干與泡魚翅一樣過程和要求,這里就不多廢話了。
3. 干鮑魚先用水泡制1天1夜然后用電飯鍋煮30分鐘,拔去電源燜6~8小時,天熱可縮短時間,以免變質(zhì)。燜煮好的干鮑魚繼續(xù)用水來泡制1天1夜中途需換2~3次水。(如果嫌泡發(fā)鮑魚干麻煩的話也可以在燉至佛跳墻當(dāng)天買新鮮小鮑魚也可!但是要把沙腸去盡,用鹽捏搓小鮑魚,并清水沖去咸味后備用。)
4. 魚翅在煮佛跳墻當(dāng)天用一鍋清水,放入檸檬或者橙汁皮為去腥味,水煮開后放入魚翅,中火加蓋燜煮10分鐘。取出泡冷水備用。
5. 魚膠,用清水放入姜片加入少許料酒煮開放入魚膠,中火燜煮5分鐘,因?yàn)轸~膠膠質(zhì)較豐富不易多煮容易融化,撈出用冷水泡備用。
6. 海參幫主這次就偷懶了,買現(xiàn)成泡發(fā)好的水發(fā)參,考究的朋友如果用海參干自行泡發(fā)的話可以按我泡發(fā)鮑魚的方式,或者自己也可百度一下。(泡干海參要求略高,需要純凈水。)
7. 煮一鍋老母雞湯,應(yīng)該不需要多教吧,一鍋夠份量清水放入姜片,小蔥斷,放入洗凈母雞,(老母雞去除體內(nèi)油脂,不易太油)煮開轉(zhuǎn)小火燜煮2小時后備用。
8. 蝦用開鍋水煮3分鐘,不易煮太久,撈出自然冷卻備用。文蛤放入鍋中加水蓋過即可,煮至撩起一一開蓋的文蛤自然冷卻備用。
9. 豬肚用鹽搓洗后用熱水汆燙至縮起大概需要5分鐘,豬蹄汆水去除血水備用,鴨珍也是一樣汆水備用。
10. 鴨胸肉(或者鴨腿肉)用不粘鍋二面煎成金黃色備用。煎好的鴨油留在鍋內(nèi)有用!!
11. 把前面鴨油留底的炒鍋加熱,放入姜片,倒入前面汆燙好的豬抓、豬肚、鴨珍和鴨胸肉,翻炒,加入調(diào)羹勺3勺生抽,半勺老抽,加前面煲好的雞湯,放入1個八角,1片桂皮,單晶冰糖50克約15粒左右,加蓋燜煮約半小時,撈出,湯汁備用。
12. 鴿子蛋(或鵪鶉蛋)煮熟去殼備用。
13. 干香菇用冷水泡一夜,沖洗去根備用?;鹜纫粔K切成片備用,冬筍去外殼,切片備用。
14. 瑤柱(干貝)用清水泡半小時。
15. 綜上所述,如果你都準(zhǔn)備好了,那幫主就在這里給你和我自己32個
16. 第一層燉鍋底放姜片(溫馨提示鍋?zhàn)忧f不得使用金屬材質(zhì)的,必須像砂鍋或者瓦罐類型的,因?yàn)榻饘俨馁|(zhì)鍋具會讓魚翅變黑應(yīng)該是化學(xué)反應(yīng)吧)
17. 第二層放入冬筍片
18. 第三層應(yīng)該先放火腿片,我忘記先放香菇了,第四層再放香菇,你們不要忘就行了。
19. 第五層放入四分之一大母雞,根據(jù)自己鍋大小而定也可以放半只。
20. 第六層放入蝦和文蛤。
21. 第七層放入醬油煮好的豬抓,和豬肚、鴨珍,鴨胸肉,放入鴿子蛋。
22. 第八層魚膠
23. 第九層魚翅
24. 第十層鮑魚,第十一層海參,由于吃貨心切,最后海參放好忘記拍照了,大家可不要忘記
25. 全部按順序碼放好后,倒入花雕酒100cc,然后加入前面煮豬抓鴨珍豬肚的醬油高湯200cc,最后倒入老母雞湯至煲湯盅8份滿,用錫紙封好口,加蓋。
26. 再然后找個比燉鍋再大大的鐵鍋,要能蓋上大鐵鍋蓋把燉盅收納其中(這個是我提醒大家一定要注意,要有合適大小器材才能做,千萬最后不要因?yàn)檎糁筮@個環(huán)節(jié)而前功盡棄)。然后水煮開轉(zhuǎn)最小火,蒸燉4小時左右就大功告成了!下面這幾張照片就是最后幫主成品佛跳墻了哦!空肚嘴饞者慎入
27. 噔噔噔~一道十全大補(bǔ)佛跳墻就這樣閃亮登場了
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