佛跳墻怎么做 佛跳墻的做法 佛跳墻的最正宗的做法
佛跳墻是一道中國傳統(tǒng)名菜,迄今已有百年歷史,其制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。小編整理了佛跳墻的最正宗的做法,希望可以幫助大家!
佛跳墻的最正宗的做法1
1. 將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下水
2. 將所有的主料放入燉盅內(nèi)(如果你用的是活鮑,先別放)
3. 濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調(diào)味,倒入盅內(nèi)
4. 將盅密封好,上籠蒸2小時(shí)即可(如果你用的是活鮑,在最后放入,放入后蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可)
佛跳墻的最正宗的做法2
1. 香菇、竹蓀用水泡開,香菇、胡蘿卜、玉米切塊,素雞、草菇、杏鮑菇切片,竹蓀切段,海鮮菇去根洗凈,粉絲剪短泡開
2. 素高湯適量,除了粉絲、竹蓀其他都倒入鍋中加蓋煮開,調(diào)小火煮二十分鐘左右,
3. 加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽、蠔油,倒入粉絲、竹蓀再煮十分鐘,加鹽、味精(可以不放)調(diào)味,水淀粉勾薄芡,最后倒入少許植物油。記住,分三次慢慢勾芡,這樣芡汁口感才好。
4. 看看,竹蓀像魚肚、杏鮑菇像鮮貝、香菇像海參、粉絲像魚翅……
5. 先來一碗嘗嘗
佛跳墻的最正宗的做法3
1. 姜片鋪底,慢燉鍋!
2. 老母雞洗干凈,瀝干水!放入鍋中!
3. 魚肚 蟲草花 枸杞 白芷 黃芪 瑤柱各來點(diǎn)兒
4. 全部放入慢燉鍋中
5. 加水(水是燒開的)加到最大量!因?yàn)橐氖沁@個(gè)高湯,所以多一些最好!
6. 定時(shí),老湯!6小時(shí)以上!
7. 干花菇 野生香菇 提前泡上
8. 鵪鶉蛋煮好,包干凈!備用!
9. 海參提前發(fā)起來!基本這些都是可以頭天晚上準(zhǔn)備好,煲上湯,就可以碎覺了િ
10. 早上起來,老湯準(zhǔn)備好了!િિ
11. 砂鍋?zhàn)钕路?,鋪一層姜?按照層次,一層一層往上碼!最底層:拆好的雞肉!接著是鴨胗,牛蹄筋!香菇!冬筍!
12. 又一層 鵪鶉蛋 冬筍 花菇
13. 鮑魚洗干凈,依然排好(因?yàn)槿硕?,所以都多放了點(diǎn)兒!每樣兒是可以減量的哦)
14. 把高湯盛到砂鍋里,覆蓋所有食材!
15. 開始煲,四個(gè)小時(shí)左右最好!我們有點(diǎn)兒時(shí)間不太夠,煲了兩個(gè)半,湯沒有濃白色!
16. 中途把海參放進(jìn)去!一直煲著,大功告成!特別好吃~
看了“佛跳墻的最正宗的做法”的人還看了:
2.雞蛋的五種做法
3.鴿子的5種做法