酸辣土豆絲的正宗做法 正宗酸辣土豆絲怎么做才好
酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。你清楚正宗的酸辣土豆絲要如何做嗎?今天，學習啦小編為大家推薦酸辣土豆絲的正宗做法。
酸辣土豆絲的材料準備
酸辣土豆絲的制作過程
1.土豆刨皮，切薄片，再切細絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗干凈表面淀粉待用
2.青紅二荊條切長段，平剖開，去籽及筋，切細絲，浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐鍋燒水，下白醋，水開后下土豆絲過水，瀝水待用
5.坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆絲，翻炒均勻，下味素、鹽，翻炒2分鐘
7.下青紅二荊條絲，翻炒2分鐘
8.淋泡椒水，翻炒均勻，待酸香味濃郁時起鍋即可
土豆的食用方法
1.不吃發(fā)芽的土豆
已經(jīng)長芽的土豆禁止食用，大量食用會引起急性中毒。
2.去皮挖眼
吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會有惡心，腹瀉等現(xiàn)象。土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會造成危害。
去皮的方法：
準備一張錫紙(烘焙用的)，將錫紙亮面朝外，揉成一團，用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來了。
削皮的方法：
削皮時，只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。
3.冷水浸泡
削皮后的土豆不能馬上燒煮，應浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
4.土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點就會消失。
5.要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。
6.土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。
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