川菜水煮肉片的做法麻辣又美味
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水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，特點(diǎn)是：麻，辣，鮮，燙，川菜水煮肉片怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.黃豆芽摘洗干凈。
2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。
4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。
6.把食材盛入碗中備用。
7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9.加入料酒。
10.加入醬油。
11.加入適量的高湯或者清水，加少許糖
12.煮出香味，再倒入肉片。
13.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。
14.另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
小貼士
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時(shí)候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時(shí)間長(zhǎng)，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人
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