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拔絲山藥的做法介紹美味又好吃

時(shí)間: 玉鳳51 分享

  拔絲山藥,香甜美味,出鍋裝盤時(shí)拉出長長的絲的時(shí)候,感覺很開心,拔絲山藥怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

  食材準(zhǔn)備

  做法步驟

  1.準(zhǔn)備山藥。(我用的鐵桿山藥)

  2.山藥去皮。

  3.切成滾刀塊。

  4.將切好的山藥加入約二大匙淀粉。

  5.在盆中顫幾下,使山藥的表層均勻沾滿淀粉。

  6.鍋中油燒至五成熱,下入山藥中小火慢炸。

  7.至山藥表層殼硬變成金黃色。約九成熟時(shí)即撈出。

  8.鍋中加入約三匙的水(大約45毫升),然后加入糖。

  9.快速攪動(dòng),這時(shí),糖在鍋中呈大泡狀。

  10.注意觀察,至小泡。不要心急,中火快速炒。

  11.糖中的水份慢慢蒸發(fā),糖開始溶化,呈無泡狀態(tài)。

  12.這時(shí)的糖,全溶,且開始微微變黃。

  13.當(dāng)糖色再變深,成淺棕黃時(shí),挑起鍋鏟,這時(shí)的糖汁,呈不間斷狀態(tài)向下流。

  14.關(guān)火,利用鍋中余溫再略炒,這時(shí)仔細(xì)看,糖會(huì)有拉絲狀態(tài)出現(xiàn)。

  15.倒入炸好的山藥。

  16.開火快速翻炒勻后關(guān)火裝盤。

  17.糖絲,必須是拉得又細(xì)又長的,特意在鍋中留了點(diǎn),拉絲拍照。

  小貼士

  1、如果條件允許,最好一個(gè)鍋炸食材,一個(gè)鍋炒糖汁。

  2、山藥如果不掛干淀粉的話,可以用沸水焯一下瀝凈水份再油炸。

  3、炒糖一定要多觀察,新手千萬注意火別開大,邊炒邊觀察

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