蓮藕排骨湯是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國(guó)和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜，清湯的排骨蓮藕湯，清淡的香醇味道，正宗排骨蓮藕湯怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.排骨入開(kāi)水鍋焯水后撈出。

　　2.排骨清洗掉浮沫后放入砂鍋，放入生姜片，倒入清水。

　　3.大火煮開(kāi)后改小火煮煨燉。

　　4.紅棗用清水淘洗干凈。

　　5.藕洗凈去皮，切成滾刀塊。

　　6.排骨燉30分鐘過(guò)后放入藕塊，紅棗(紅棗用刀子劃幾道口，湯水更入味)繼續(xù)用小火燉30分鐘。

　　7.燉至藕綿軟后調(diào)入精鹽，燉10分鐘。

　　小貼士

　　1、藕的品質(zhì)要求：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時(shí)，藕身應(yīng)無(wú)傷、不爛、不變色、無(wú)銹斑、不干縮、不斷節(jié);

　　2、紅花藕與白花藕的區(qū)分：一般來(lái)講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來(lái)味道苦澀;白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長(zhǎng)而細(xì)，生藕吃起來(lái)甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。

　　另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

　　3、 藕性偏涼，產(chǎn)婦食用可放入幾枚紅棗加以中和

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