正宗鍋包肉的做法東北口味

時間：2018-02-24 10:15:01 玉鳳51由分享

　　鍋包肉是當年鄭興文廚師為適應東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創(chuàng)，酸甜可口的濃濃蕃茄味醬汁，包裹著色澤金黃、外焦里嫩的里脊肉，正宗鍋包肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　步驟

　　1.豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。

　　2.切成厚度約2毫米的肉片。

　　3.將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

　　4.將蔥白切成長絲。

　　5.將蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。

　　6.淀粉倒入大碗中，一點點加入適量水，干稀度為抓起時順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

　　7.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

　　8.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可。

　　9.將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中。

　　10.炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好。

　　11.火略轉大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出。

　　12.炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香即倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。

　　1、炸制時油溫的掌握很重要，第一遍炸油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型，第二遍復炸時油溫在八、九成熱，可以上色，使口感更脆。

　　2、調汁依個人喜好適量放調料，酸甜度可以自行調節(jié)。

　　3、時間與溫度是關鍵，建議把材料、調汁準備齊全才開始做，不要在炸制時的空閑時間做調汁，炸的火候很重要。

　　4、調汁時放一點兒鹽，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜為主。

　　5、最后炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮。