剁椒魚(yú)頭一道色香味俱全，又簡(jiǎn)單的湖南傳統(tǒng)名菜 ，正宗剁椒魚(yú)頭怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.心蘭說(shuō)剁椒魚(yú)頭最好用鏈魚(yú)，我們這里就鯉魚(yú)多，所以還是用了鯉魚(yú)。

　　2.抽出魚(yú)腥線。

　　3.切斷，只要魚(yú)頭，我切得比較長(zhǎng)，因?yàn)橄攵喑孕~(yú)肉。

　　4.加入適量胡椒粉，二鍋頭白酒，鹽腌制二十分鐘

　　5.兩種椒剁細(xì)。

　　6.蔥姜蒜切末。

　　7.腌好的魚(yú)頭平鋪盤(pán)里。

　　8.坐鍋燒油，油熱后下入一半蔥姜蒜末炒香。

　　9.加入少許黃豆醬炒香。

　　10.加入黃椒末炒一分鐘，加入食鹽炒勻了鍋。

　　11.出鍋后倒在魚(yú)頭一側(cè)上，用同樣的方法炒好紅椒倒在魚(yú)頭的另一邊。

　　12.坐鍋燒水，水開(kāi)后放籠屜，把魚(yú)頭盤(pán)放進(jìn)去大火蒸十分鐘，然后不揭蓋，虛蒸兩分鐘。

　　13.熟了，撒上蔥花，熱油淋香即可，魚(yú)肉嫩嫩的非常的好吃，里面的湯汁一點(diǎn)不腥，用來(lái)泡飯很好。

　　小貼士

　　1，魚(yú)頭成熟的時(shí)間根據(jù)魚(yú)頭的大小決定，以魚(yú)眼完全曝白為準(zhǔn)

　　2，據(jù)說(shuō)蒸魚(yú)頭時(shí)候，下面的水用高湯更好。如果家有高湯的人可以一試

　　3,這個(gè)菜看似辣，其實(shí)一點(diǎn)不辣，因?yàn)橛玫氖遣式罚矚g辣的請(qǐng)看心藍(lán)的菜譜：剁椒魚(yú)頭。

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