火辣辣的紅剁椒，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，正宗的剁椒魚(yú)頭怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

　　3.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線。

　　4.將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

　　5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。

　　6.將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。

　　7.在魚(yú)頭上鋪滿剁椒。

　　8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚(yú)頭，蒸制。

　　9.蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　10.開(kāi)蓋后，將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11.在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。

　　14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

　　小貼士

　　1、水要燒開(kāi)后再放入魚(yú)，魚(yú)眼蒸突出，魚(yú)頭即熟了。

　　2、剁椒如果是超市買回的，會(huì)很咸，請(qǐng)酌量放。

　　3、沒(méi)有茶油，可以其它油代替。

　　4、蒸時(shí)，也可加入點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，味道更棒。

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