正宗菠蘿咕咾肉的做法經(jīng)典粵菜

時間：2018-02-24 08:53:46 玉鳳51由分享

　　菠蘿咕咾肉是一道經(jīng)典的粵菜，很多人的心頭愛，正宗菠蘿咕咾肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.將豬瘦肉洗凈切丁置于一小碗中，再準(zhǔn)備一個雞蛋。

　　2.向豬肉丁加入料酒。

　　3.加入鹽。

　　4.打入一個雞蛋，攪拌均勻，置于冰箱冷藏腌制一小時。

　　5.菠蘿去皮，洗凈，

　　6.放入鹽水中浸二十分鐘。

　　7.青椒切成小丁。

　　8.取一干燥的盤子，放入淀粉，凈腌好的肉丁放入其中，均勻地裹上淀粉。

　　9.裹好淀粉的肉丁放入篩子中，篩出多余淀粉。

　　10.鍋內(nèi)倒入較多油，中火燒熱。油溫?zé)岷?，轉(zhuǎn)小火，下肉丁。炸至過程中要轉(zhuǎn)動鍋子，使其被炸得均勻。

　　11.炸至金黃，撈出備用。

　　12.取一小碗，放入番茄醬并加入少量水。

　　13.加入醋，白糖，淀粉。

　　14.鍋內(nèi)留少許底油，小火燒熱，倒入番茄資醬汁。

　　15.醬汁熱后，加入菠蘿和青椒。

　　16.放入炸好的肉丁，翻炒至湯汁濃稠，均勻裹上料汁即可。

　　小貼士

　　食用新鮮菠蘿時，先將菠蘿用鹽水浸洗，味道會更甜。

　　歷史來源

　　菠蘿古老肉的名稱經(jīng)常會引起人們的好奇，菠蘿和肉均是食材本身的名稱，但是"古老"二字何來?有一種說法是，相傳早年間有一批出國移民的華人，因為在國外十分想念家鄉(xiāng)美食，但又苦于沒有國內(nèi)食材，于是運用了當(dāng)?shù)氐呢i肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的"菠蘿肉"。

　　后來由于許多華人返回故鄉(xiāng)，這道中西結(jié)合的菜肴也就帶回了國內(nèi)，但是由于沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創(chuàng)始人，只知道它是很久以前的華人移民智慧的結(jié)晶，歷史悠久，是很古老的一個菜品，于是就把它命名為"菠蘿古老肉"。

　　且不說這段歷史的真實性如何，但是無論是在外華人對故鄉(xiāng)美食的思念，還是就地取材、回歸自然的烹飪理念都是值得大家學(xué)習(xí)的。