戚風(fēng)蛋糕是烘焙入門的基礎(chǔ)款，制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂哦，下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的材料

　　2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離(注意裝蛋清的器皿一定要無(wú)油無(wú)水，而且蛋清內(nèi)不能摻和一丁點(diǎn)蛋黃，所以分離雞蛋的時(shí)候要注意了，不要弄散蛋黃)

　　3.首先做蛋黃糊：先用手動(dòng)打蛋器攪散蛋黃

　　4.加入30克細(xì)砂糖

　　5.用電動(dòng)打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺

　　6.然后邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻

　　7.同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻

　　8.此時(shí)，攪拌好的液體上面有很多氣泡

　　9.最后篩入90克低筋面粉，先用手動(dòng)攪拌器將液體和面粉混合，再用電動(dòng)打蛋器低速攪拌至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒(先用手動(dòng)攪拌器將液體和面粉混合的原因是避免用電動(dòng)打蛋器攪拌的時(shí)候面粉飛起來(lái)，蛋黃糊的攪拌對(duì)戚風(fēng)蛋糕的攪拌很重要的)

　　10.攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的，如圖

　　11.蛋白霜的打發(fā)：將蛋清裝到一個(gè)盆壁比較高的器皿里(必須是無(wú)油無(wú)水的干凈器皿)，先用電動(dòng)打蛋器中高速打至粗泡狀態(tài)

　　12.加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖，分3次加入)

　　13.用電動(dòng)打蛋器中高速打至細(xì)膩的泡沫

　　14.再加入1/2的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路且紋路不會(huì)馬上消失的狀態(tài)

　　15.最后放入剩下的細(xì)砂糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)(即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角)

　　16.蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻(注意是要從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡)

　　17.再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻

　　18.最后將蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒

　　19.攪拌完畢后，將蛋糕面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)

　　20.先開(kāi)啟烤箱，165度預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱完畢后，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鐘

　　21.蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過(guò)程中，千萬(wàn)不要隨意打開(kāi)烤箱門，或是調(diào)低溫度

　　22.烘烤完后，立刻把蛋糕拿出來(lái)，在桌子上輕輕嗑幾下，震出里面的熱氣

　　23.再立刻倒扣在兩個(gè)烤盤的中間，如圖，這樣就可以避免蛋糕塌下去，里面的熱氣充分散發(fā)出來(lái)(如果不介意表面上有烤網(wǎng)的條痕，可以直接倒扣在烤網(wǎng)上)

　　24.待蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

　　小貼士

　　成功做好戚風(fēng)蛋糕要注意：

　　1、裝蛋清的器皿一定要無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā);盡可能選擇放在盆壁比較高的器皿里打發(fā)蛋白，是為了防止在高速攪拌的過(guò)程中液體飛得到處都是

　　2、分離蛋清和蛋黃的時(shí)候要注意，不要弄破蛋黃，蛋清中不能混入蛋黃的，否則會(huì)造成蛋白打發(fā)不起來(lái)

　　3、蛋清的打發(fā)要注意，不要一開(kāi)始就加糖和一次性加入全部的糖，這樣會(huì)影響到蛋白大打發(fā)，所以應(yīng)該先要將蛋清打至粗泡的狀態(tài)，再分三次加入糖來(lái)打發(fā)

　　4、蛋白霜要打至九分發(fā)，即是干性發(fā)泡，可以拉出直立的蛋白尖，并且不會(huì)彎曲，但要注意不要打發(fā)過(guò)了，打過(guò)了的蛋白就不能使用了，所以要時(shí)刻檢查蛋白打發(fā)的程度

　　5、蛋糕糊的攪拌和混合也是一個(gè)關(guān)鍵。混合蛋白霜和蛋黃糊的時(shí)候，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;而且要注意不要畫圈攪拌，要用從下往上翻拌的方法混合面糊

　　6、做戚風(fēng)蛋糕用普通的模具就好，或是用專門的戚風(fēng)模具，模具不要刷油，也不要用不沾模具或者硅膠模具(因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕就是靠貼在模具上不斷爬高，模具刷油或者用不沾模會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的脹高)

　　7、放入烤箱烘烤之前嗑幾下，是為了震出面糊里面的大氣泡，否則烤出來(lái)的蛋糕會(huì)有大洞洞;而烘烤完畢后嗑幾下是為了震出蛋糕里面的熱氣，如果沒(méi)有做這步的話，蛋糕很容易中間會(huì)塌陷

　　8、戚風(fēng)蛋糕需要長(zhǎng)時(shí)間低溫烘烤，若時(shí)間太短會(huì)不熟，溫度太高的話會(huì)烤焦。此溫度和時(shí)間僅作參考，要根據(jù)自己烤箱的脾性調(diào)節(jié)

　　9、為了戚風(fēng)蛋糕不回縮不塌陷，出爐嗑幾下后一定要第一時(shí)間倒扣，這個(gè)也很重要

　　10、蛋糕要完全冷卻后再脫模，不要熱的時(shí)候脫模，否則也會(huì)造成蛋糕塌陷縮腰的

　　11、沒(méi)有色拉油的可以選擇調(diào)和油、食用油等無(wú)色無(wú)味的油代替，但不建議使用花生油，因?yàn)槲兜捞貢?huì)掩蓋蛋糕原來(lái)的味道

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