菜花燜鴨肉在菜色搭配有紅有白還是很好看的，讓人看了也會(huì)很有食欲的，而且做法也十分的簡(jiǎn)單，里面加了一些紅辣椒吃起來(lái)也很有味道。小編給大家精心推薦的菜花燜鴨肉做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作菜花燜鴨肉的食材

　　菜花燜鴨肉簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.主料：菜花、鴨胸肉輔料：植物油、鹽、姜、花椒粒、八角、料酒、老抽、生抽、辣皮子、雞精

　　2.把菜花洗凈掰成小朵

　　3.姜洗凈切片，辣皮子泡泡洗凈

　　4.鴨胸肉洗凈切塊

　　5.熱鍋涼油，油8成下花椒粒爆炒出香味

　　6.加鴨胸肉發(fā)出水分出香味煸出油

　　7.加料酒、八角翻炒出香味，加老抽、生抽翻炒均勻上色

　　8.加辣皮子、菜花、鹽翻炒均勻

　　9.加水燜到鴨肉熟透

　　10.中間翻炒兩次

　　11.加雞精

　　12.翻炒均勻即可

　　鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨肉中的蛋白質(zhì)

　　鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。

　　鴨肉中的脂肪

　　鴨肉中的脂肪含量是非常適中的，大概是7.5%，這可比雞高，比豬肉低，而且還均勻的分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以，它的熔點(diǎn)低，約為35℃，利于我們吸收和消化。

　　鴨肉中的維生素

　　鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。

　　核黃素在細(xì)胞氧化過(guò)程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過(guò)程中起著重要的作用。

　　鴨肉中的無(wú)機(jī)物

　　鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無(wú)機(jī)物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì)收到意想不到的效果。

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