青蒜冬筍制作的步驟很簡(jiǎn)單，這道菜中兼有臘肉的油潤(rùn)、冬筍的鮮美和青蒜的營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)的味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜，自己在家也可以嘗試做一下。以下是小編推薦的青蒜冬筍做法，歡迎閱讀!

　　制作青蒜冬筍的食材

　　青蒜冬筍簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.將臘肉和冬筍洗凈后，分別切成片。

　　2.青蒜洗凈，切短，待用。

　　3.鍋中放適量的色拉油，入臘肉片，翻炒。

　　4.再加入青蒜和冬筍片，一起翻炒，最后加上適量的鹽和適量的水，煮熟。

　　新鮮冬筍去澀味方法

　　焯水去澀味

　　新鮮冬筍剝皮切片后，放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。

　　黃酒浸泡去澀味

　　將新鮮冬筍剝皮切片后，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。

　　鹽漬去澀味

　　鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。

　　白醋或白酒浸泡去澀味

　　也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒(méi)過(guò)竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來(lái)用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

　　干筍去澀味方法

　　干筍去澀味，可以先用清水泡發(fā)，然后放到鍋里用清水煮半小時(shí)左右，撈起來(lái)泡在清水里，每三四個(gè)小時(shí)換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味。另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)才行，然后撈起來(lái)泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。

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