蒜香茭白炒肉絲簡單又營養(yǎng)做法圖解
蒜香茭白炒肉絲是一道很有營養(yǎng)價值的菜肴,而且蒜香味的還是有很多人喜歡吃的,這道菜還可以補虛健體、美容減肥,也是女性朋友們喜歡的一種食材。小編給大家精心推薦的蒜香茭白炒肉絲做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作蒜香茭白炒肉絲的食材
蒜香茭白炒肉絲簡單又營養(yǎng)的步驟
1.茭白去皮先斜刀切片然后再切粗條
2.里脊肉也切絲
3.加入鹽、胡椒粉、少許的油攪拌均勻,然后加入少許生粉裹勻腌制10分鐘左右
4.蒜剁末、香蔥切顆粒
5.燒開水放入焯燙后過涼待用(茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,因此烹調(diào)前要飛一下水,以除去多余的草酸)
6.燒開水,將腌制好的肉絲放入焯燙至剛一變色即可撈出
7.另起鍋入油,小火爆香蔥白和蒜末
8.大火,加入茭白快速翻炒均勻
9.加入肉絲
10.根據(jù)自己口味放入適量的調(diào)味料再次翻炒均勻、起鍋前撒入蔥末即可。
茭白的最佳保存方法
清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要將清水沒過茭白,經(jīng)常換水,保持水質(zhì)干凈,可以保證茭白新鮮,外觀肉質(zhì)均佳。
鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽,根據(jù)茭白的多少來決定鹽的量,然后將需要保存的茭白留兩三張外殼,平鋪入容器內(nèi),用鹽封口,這種保藏方法需要特別注意濕度的控制,在空氣干燥,溫度偏低的地區(qū)適用。
地窖儲藏
這種方法適用于有地窖的北方人家,將茭白攤放于地窖內(nèi)的菜架上,保持窖溫在0至8攝氏度,干燥低溫可以短時間的保藏茭白,此種方法會使茭白失水較快。
倉庫堆藏法
選擇肉質(zhì)潔白、堅實,枝粗,不過老、不過嫩的晚熟茭白品種,外面要帶2~3張保護殼,鞘要削短,剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂的茭白。在運輸、儲藏過程中防止日光暴曬,進倉庫前將茭白在陰涼通風(fēng)處充分攤晾,然后再攤放在倉庫地面上,最多疊放3~4層。此法一般用于采收后分銷前,在14~24℃的室溫條件下,通??蓛Σ?~5天,對均衡供應(yīng)有一定的作用。若在0~8℃的室溫條件下,則可儲藏2個月。
室溫儲藏
將采收的新鮮帶殼茭白(簡稱殼茭),選無病蟲危害者放入塑料袋中密閉。這種方法在室溫下可儲茭白7~10天。
冷涼水儲藏
選擇老嫩適中,肉質(zhì)潔白、細嫩,堅實而粗壯的茭白,保留2~3張殼,去鞘,放入水缸或水池中,放滿清水后壓上石塊,使茭白浸入水中,以后經(jīng)常換水,始終保持缸或池中的水清潔。清水可為井水或山泉水,以流水為宜,或定期換水,且浸泡地點宜為陰涼處。冷涼水浸泡一般可保鮮1周,為采收上市前短期儲藏保鮮的有效方法,可以保持茭白新鮮,并具有良好的商品性。
低溫儲藏
茭白在0~1℃下可儲藏50~60天。宜選用肉質(zhì)致密、不易糠心的茭白品種,晚熟品種可相對延長儲藏時間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼并留薹管1~2節(jié)。將這樣的茭白放在陰涼處,散去茭殼上的水珠,然后裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中,置于低溫庫(0~1℃)中保存,可儲藏2個多月。
塑料袋密封儲藏
剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白,選擇肉質(zhì)潔白、細嫩的茭白,削掉茭殼。削殼時操作要輕,防止刀刃損傷茭肉。將去殼后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝,在0~1℃條件下可儲藏2個月,重量無損失,外觀、肉質(zhì)均好,無霉?fàn)€。
明礬水儲藏
明礬水儲藏茭白的方法有兩種。
一種是將經(jīng)過挑選的質(zhì)量好的茭白剝?nèi)ネ鈿?,按次序分層鋪在缸?nèi)或池內(nèi),離盛器口15~20厘米高,然后用經(jīng)過消毒的竹片呈井字形夾好,上面壓上石塊,再倒入明礬水(每50千克清水加0.5~0.6千克明礬攪拌至溶解而成),使水高于茭白10~15厘米。
另一種是帶殼儲藏,要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。
管理上,要求每3~4天檢查1次,發(fā)現(xiàn)水面有泡沫要及時清除,若泡沫過多,水色發(fā)黃,要及時換水,以防茭白腐爛。
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