臘腸炒苦瓜美味又健康的做法圖解
很多人都喜歡吃臘腸，臘腸是年味必備的食物之一，四川的臘腸麻辣好吃，很受人歡迎，而且和苦瓜放在一起炒也是一道很家常的菜了。小編給大家精心推薦的臘腸炒苦瓜做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作臘腸炒苦瓜的食材
美味臘腸炒苦瓜的步驟
1.準備好王家五臘腸
2.取出涼水下鍋煮20分鐘
3.準備好苦瓜、紅椒、大蒜
4.煮好的腸切片
5.苦瓜切片大蒜切碎紅椒切絲
6.熱鍋下油下大蒜炒出香味
7.下臘腸炒一下盛出
8.鍋內(nèi)留少許油下苦瓜
9.放鹽炒一下
10.下炒好的臘腸
11.出鍋前放紅椒絲
12.盛入盤中即可
制作腸衣的步驟
第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，并用面粉洗擦干凈，接著給小腸翻面，再用面粉抓揉、洗凈，如此需要重復(fù)兩次。
第二步，準備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不干凈;重了，腸衣又會被刮破。
第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用堿水洗一次，最后用清水沖干凈。
第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸內(nèi)，腸衣順?biāo)鞒?，隨手順勢翻面就成了。
接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種制法。一種是單人操作，用一只小漏斗伸插進腸衣(漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落)，一手捏緊，一手往下填肉料;另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完后，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉里面的空氣。
最后是香腸的烘烤，烘香腸應(yīng)先用文火慢熏，幾個小時后再轉(zhuǎn)用急火烘烤;香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內(nèi)陰涼處慢慢風(fēng)干，一般需半月才行。但家里自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風(fēng)干就行。
臘腸炒之前的處理方法
煮一下
我們最常用的方法是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
蒸一下
無數(shù)次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。
泡一下
如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
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