無(wú)錫排骨美味又健康的做法圖文教程
無(wú)錫排骨可是一道很有名的菜，油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味，這就吃它的特點(diǎn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的無(wú)錫排骨做法，歡迎閱讀!
制作無(wú)錫排骨的食材
無(wú)錫排骨美味的步驟
1.排骨兩根洗凈
2.將排骨切成段，用鹽、生抽、腌制2小時(shí)。
3.鍋里加水，冷水將排骨入鍋，燒開。
4.水開后將排骨取出洗凈。
5.再將排骨入鍋，加水蓋過(guò)排骨，加生抽，老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開，溫火燉1小時(shí)。
6.這時(shí)候有時(shí)間可以做個(gè)盤飾，裝盤的時(shí)候好看點(diǎn)。
7.待排骨軟爛后，大火收濃汁液，就可以上盤了。
排骨湯燉成奶白色方法
1、簡(jiǎn)單那做法
如果是筒子骨,上邊帶的瘦肉多,原湯燉是燉不到奶白色的,至多有點(diǎn)混而已,如果這種骨頭能燉成白色,那種顏色看上去也是很薄的,這種豬不好,飼料養(yǎng)的,湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣,他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種,不是熬,是大火煮開一次,湯里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般燉排骨會(huì)這樣,這種湯是白的,可是顏色很薄,味道也不好。直接加滿水煮,開了撇掉浮沫,然后繼續(xù)熬,這種湯是清的,口味也很好。
2、骨頭要先經(jīng)過(guò)一冷一熱的處理
骨頭湯的確可以越燉越白,有人說(shuō)加奶粉或是加牛奶,這種用法的確被一些不良商家常用,一些羊肉湯館客流量太大,時(shí)間不夠,常會(huì)用這種方法,但湯的口感就差很多。
然后說(shuō)一說(shuō)具體的燉法,骨頭洗凈,將大塊骨頭破塊,棒骨敲斷。骨頭要先經(jīng)過(guò)一冷一熱的處理。冷就是要用涼水浸泡10分鐘左右,撈出。熱處理就是鍋中放冷水,骨頭隨冷水一起放入,水要沒過(guò)骨頭一指,反復(fù)攪動(dòng)骨頭,大火燒至水開1分鐘,骨頭撈出。
3、燉排骨湯時(shí)的注意事項(xiàng)
不可用高壓鍋,壓出的湯口感不好?？梢杂媚欠N紫砂的電煲鍋,但燉時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
不要用任何調(diào)料,包括蔥姜蒜料酒茴香大料,湯燉好后可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。
燉的過(guò)程盡量少加水。
燉的時(shí)候盡量少加肉,影響湯色,羊肉湯其實(shí)是羊骨頭燉出來(lái)的。
4、骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
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