干鍋茄子帶魚美味又健康的做法
干鍋茄子帶魚一聽就是一道很美味的菜肴,帶魚在入菜之前,要先腌制、炸制一道,但是做出來的菜是真的很好吃的。想要了解更多干鍋茄子帶魚的做法,那就和小編一起來看看吧!
制作干鍋茄子帶魚的食材
美味干鍋茄子帶魚的步驟
1.帶魚清洗干凈,去掉表面的白膜,瀝干水分
2.準備稍多些的姜末,撒在魚塊上
3.撒入適量的鹽
4.倒入一點料酒,腌制兩小時。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲存
5.腌制好的帶魚拿出,用廚房紙一塊塊擦干水分,或者晾干水分
6.鍋內(nèi)燒油,入帶魚塊炸至淺黃撈出瀝油,稍稍冷卻
7.再入熱油,復(fù)炸一道,炸至表面金黃,外酥內(nèi)軟即可
8.再入熱油,復(fù)炸一道,炸至表面金黃,外酥內(nèi)軟即可
9.準備原材料
10.茄子切段用淡鹽水浸泡一會。準備干辣椒、幾顆花椒、料汁:生抽、老抽、料酒、五香粉(少許)
11.茄子浸泡后用水沖洗,瀝干水分。鍋內(nèi)熱油,入茄段炸制變軟撈出瀝油
12.鍋內(nèi)留少許油,小火煸香干辣椒、花椒撈出備用
13.倒入蒜粒,炸至金黃、表皮起酥撈出備用,香味濃郁的蒜油就弄好咯
14.轉(zhuǎn)中大火,入茄子、帶魚煸炒,調(diào)入料汁,倒入少量的魚高湯,煮至湯汁快干
15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒,快速翻炒均勻
16.起鍋前撒入少量的白胡椒粉、鹽,撒入蔥花即可
帶魚的清洗技巧
1、帶魚的鱗與魚體粘得較牢,用手搓不易洗干凈,用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中,燙10秒鐘后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,魚鱗就會很快被去掉。不過建議你清洗的時候加些鹽和姜,這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。
2、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
吃帶魚的注意事項
1、帶魚不可以用牛油、羊油煎炸;帶魚不能和生花生一起吃。
2、帶魚不能和甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動風(fēng)。
3、帶魚身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜,有些人總習(xí)慣將帶魚體表的這層銀膜刮干凈,這樣做既費工,又丟失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)。所以我們在食用帶魚時,忌刮掉其體表的銀膜(已退化的鱗)。
4、帶魚富含脂肪,尤其是體表含脂肪量較高。脂肪在空氣中很容易被氧化,氧化后的脂類在魚體表面產(chǎn)生一種黃色物質(zhì),而且隨著氧化程度的加重,此黃色物質(zhì)的產(chǎn)生會增多,使帶魚失去原有的色澤,而呈黃色。黃色的帶魚實則為變質(zhì)帶魚,不宜購買。
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