秋吃蟹禁忌_秋季吃螃蟹的禁忌與攻略
秋風送爽之時,正是蟹肥膏紅之日。不過下面學習啦小編給大家主要說的是秋吃蟹禁忌,供大家閱讀!
秋吃蟹禁忌
1、死蟹不能吃
河蟹蟹體內(nèi)外沾有大量的細菌。活螃蟹可以通過體內(nèi)的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡,他體內(nèi)的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細菌還產(chǎn)生毒素,人們吃就會引起食物中毒。
另外,蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸,螃蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組氨越多。即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質,當它在體內(nèi)積蓄到一定程度,就會引起中毒。
2、螃蟹不能生吃
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌,如不高溫消毒,肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此,食蟹要蒸熟煮透。
另外需要注意的是,有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃,這種吃法也很危險,一般不提倡在家里這樣食用。
3、一頓只吃一個
螃蟹一頓最多只能吃一個。吃螃蟹不宜過量,一頓最好不要超過一個。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良癥狀,而對于一些本身患有疾病的人來說,吃多了螃蟹更會加重病情。
螃蟹食療方
1、酒侵生蟹:鮮河蟹250g,搗爛,以黃酒煨熱,溫浸20分鐘左右,取汁多次飲之,并用其渣敷患處。
源于《唐瑤經(jīng)驗方》。本方取蟹之全體,用以續(xù)筋活血,以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷,對“骨節(jié)離脫”(脫臼)有較好的療效。原方說“半日內(nèi),骨內(nèi)谷谷有聲即好”,表明了制方人的經(jīng)驗。
2、合骨散:河蟹30~50g,焙干研末。每次10g,白酒送服。
源于《泉州本草》。本方用河蟹續(xù)筋接骨,活血行瘀,仍以酒助藥力。用于跌打骨折筋斷,瘀腫疼痛。
3、螃蟹山楂散:螃蟹、山楂各30g。焙干,共研細末。每次15~20g,白酒送服。
《滇南本草》治婦人產(chǎn)后因血瘀引起的兒枕痛,用螃蟹研末,熱燒酒服,謂有良效。增加山楂一味活血化瘀,更為適宜。
秋季吃螃蟹的攻略
選螃蟹
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標準,然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子里面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經(jīng)成熟了。
5.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
做螃蟹
對于威海市民來說,梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等經(jīng)常出現(xiàn)在大家的餐桌上,下面吃辣君帶你了解幾種吃螃蟹的方法吧~
1.清蒸:梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經(jīng)典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調(diào)料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗凈,放入水中養(yǎng)半天,讓其排凈腹中污物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
2.醉蟹:浸泡一周左右時間
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行腌制,最常見的就是制作醉蟹。 制作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗凈,把每只的蟹臍劈開一點,擠出臍底污物后放入少量精鹽,然后掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,并放入小壇內(nèi)。壇內(nèi)放入姜片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每只蟹勻浸著酒汁,約浸泡一周左右時間即可啟封食用。
3.爆炒:適用于小個頭螃蟹
個頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個頭小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之后,準備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒干后倒入油燒熱,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味后放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之后倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤干水分后即可出鍋。
4.蟹粥:海蟹更合適
將螃蟹洗凈后,取出去肺、心臟,切成小塊,蟹鉗敲裂。將米淘洗后放入砂鍋中,大火煮開后轉至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹塊,用勺子推勻。放入姜絲,小火再煮10-15分鐘。待粥再次煮開后,調(diào)入鹽、胡椒粉,淋少許香油、撒上芥藍絲、蔥花即可。蟹粥不但營養(yǎng)豐富,而且利于消化吸收,養(yǎng)胃補脾,尤其對幼小和羸弱的身體更是大有裨益。
5.泰式咖喱蟹:還是海蟹最棒
螃蟹洗凈,取得不能吃的部分,螃蟹掰成兩半,在螃蟹切開的部分沾上生粉然后放到油鍋中炸至變色。熱油鍋下蒜片和姜片爆香,下洋蔥,再下咖喱醬和少量高湯(或水),等咖哩醬全部融入湯里再倒入半瓶椰漿,最后倒入炸過的螃蟹,煮開即可。泰式咖喱蟹濃香四溢,蟹味鮮美。
吃螃蟹的禁忌:
1.螃蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2.螃蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放,萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
3.螃蟹有四個部位不能吃!
1.蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2.蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉。
3.蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒,也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里,把蟹黃吃掉以后棄之。
4.蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
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