秋季養(yǎng)生藥膳宴
秋季是從立秋至立冬3個(gè)月,秋季的特點(diǎn)是由熱轉(zhuǎn)寒,陽消陰長。所以秋季養(yǎng)生保健必須遵循 養(yǎng)收 的原則,其中飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心,以健脾補(bǔ)肝清肺為主要內(nèi)容,以清潤甘酸為大法,寒涼調(diào)配為要。那么秋季有哪些適合養(yǎng)生的藥膳呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你秋季養(yǎng)生藥膳宴,歡迎參閱
養(yǎng)生藥膳推薦
1、蘿卜燒排骨
特點(diǎn):成菜色澤紅亮,肉質(zhì)酥嫩,味道鮮美。
原料:豬排骨500克,蘿卜500克,醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,白糖5克,蔥8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
制法:蘿卜切絞成塊,蔥切段,姜切片。炒鍋上火,放油將蔥、姜和蘿卜放入,煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火燒開鍋后,轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘,待汁收濃且口味濃香時(shí),加入水淀粉,把汁全部掛在原料表面即可。
2、清燉馬蹄鱉
主料:甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
輔料:蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。
制作:1)將甲魚宰殺,用開水燙泡后,剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住;
5)旺火燒開后,去除浮沫,放冰糖,轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右,揀出姜和火腿骨,放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
3、杞精燉鵪鶉
原料:鵪鶉1只,枸杞子、黃精各30克,鹽、味精少許。
制作:將鵪鶉宰殺,去毛及內(nèi)臟,冼凈,枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi),加水適量,文火燉酥,加鹽、味精適量調(diào)味即成。
服法:棄藥,吃肉喝湯,每日1次。
功效:滋養(yǎng)肝腎,補(bǔ)精益智。鵪鶉是良好的益智食品,含有豐富蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等,有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記憶力。腦力勞動(dòng)者常食,能消除眩暈健忘癥狀,能提高智力,有健腦養(yǎng)神之作用;枸杞子能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力;黃精能補(bǔ)脾潤肺、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨、益智強(qiáng)身。幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
秋季養(yǎng)生湯
1、淮山甘蔗馬蹄湯
竹蔗、馬蹄針對肺部燥熱現(xiàn)象,潤和津露中還加入甘蔗和馬蹄,達(dá)到生津,潤燥之功效;馬蹄汁與甘蔗汁配合,不僅在風(fēng)味上相互取長補(bǔ)短,而且營養(yǎng)成分也互補(bǔ),有利于提高營養(yǎng)價(jià)值.
淮山,又稱山藥,味甘性平,入脾、肺、腎經(jīng),是藥療、食療的常用品。
甘蔗以刀背拍開或者砍短劈開四塊,這樣可增加湯的甘甜度,甘蔗去皮或不去皆可。
2、苦瓜排骨湯
苦瓜排骨湯,又是一個(gè)特簡單的湯。
秋季風(fēng)干物燥,人們很容易上火,苦瓜是滋陰降火的好食物,除了對身體有幫助,對皮膚也很好。苦瓜排骨湯,有清心涼肝、泄火解毒之功效。
材料:苦瓜、排骨、蔥、姜、料酒
排骨飛水后,加蔥、姜、料酒,放沙鍋里燉半小時(shí)左右。
半小時(shí)后,將切成塊的苦瓜放入,加鹽。
苦瓜燉軟后,就可以吃了。
如果不喜歡苦瓜的苦味,可以先用鹽水泡一下,能去除苦味。其實(shí)苦瓜屬于菜中的“君子”,就是不管自己味道如何濃厚,但不會影響到和他一起烹飪的其他菜。和排骨湯一起燉的苦瓜,味道已經(jīng)不是很苦了,而排骨湯卻多了一份清澀的香。
3、胡蘿卜淮山蓮藕湯
營養(yǎng)分析:
蓮藕有健脾、益氣、補(bǔ)血、開胃等功能,富含淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素B、C、礦物質(zhì)、鈣、磷等等。
淮山,又稱山藥
1.營養(yǎng)豐富,含有多種人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.能供給人體大量的黏質(zhì)蛋白,這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,對人體有特殊的保護(hù)作用,它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持動(dòng)脈血管的彈性,阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生。
3.山藥的黏液多糖類物質(zhì)如與無機(jī)鹽相結(jié)合,可以形成骨質(zhì)并使軟骨具有一定的彈性。
4.中醫(yī)認(rèn)為山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效,對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效。
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