秋季吃螃蟹要注意什么問(wèn)題
秋季是海鮮上市的季節(jié)，最美味的就是螃蟹，吃螃蟹要注意一些問(wèn)題，秋季吃螃蟹要注意的問(wèn)題有哪些？下面就讓小編來(lái)告訴你答案。
秋季吃螃蟹注意的問(wèn)題
不吃生螃蟹
因?yàn)轶π防锩婧泻芏嗟募?xì)菌跟病毒，基本都是處于在胃腸跟鰓里面的。所以在吃螃蟹的時(shí)候要把螃蟹煮熟了之后才可以吃，并且螃蟹里面的這些含有細(xì)菌的地方也是不能吃的。在平時(shí)的時(shí)候螃蟹煮熟的話差不多要30分鐘左右哦。
不吃死螃蟹
螃蟹死了之后，里面的一種氨基酸就會(huì)轉(zhuǎn)變成為另一種有毒素的氨基酸，并且這種氨基酸是非常難以破壞的，有時(shí)候煮熟的時(shí)候，其具有危害的氨基酸還是存在的。所以死螃蟹是最好不要吃。
不要吃太多
很多人都覺(jué)得螃蟹很美味，所以就一直吃螃蟹，但是這個(gè)做是錯(cuò)誤的。不管什么食物都是不能多吃的，螃蟹也是。因?yàn)轶π穼儆谝环N性寒的食物，吃多了是會(huì)引發(fā)腹瀉的情況發(fā)生。
螃蟹的做法
清蒸螃蟹
材料：螃蟹。
做法：把螃蟹清洗干凈之后放入蒸籠里面，然后開(kāi)始蒸螃蟹，等蒸個(gè)半小時(shí)左右之后即可食用螃蟹。這個(gè)時(shí)候吃螃蟹的話如果蘸點(diǎn)醋其味道更佳。
螃蟹豆腐湯
材料：螃蟹、豆腐、姜、蔥、料酒。
做法：先把螃蟹洗凈之后再對(duì)半切開(kāi)，去其內(nèi)臟后再次洗凈。然后豆腐洗凈切塊。往鍋里倒入適量的水，然后把處理好的螃蟹倒入鍋中，在加入全部材料跟調(diào)理。然后煮沸之后再采用小火熬煮個(gè)半小時(shí)再放入調(diào)味料即可。
麻油爆炒螃蟹
材料：螃蟹、麻油、生姜。
做法：先把螃蟹洗凈對(duì)半切，然后去其內(nèi)臟，再把生姜切片。往鍋里倒入適量的麻油，再把姜片放入鍋中爆炒一分鐘。再把切好的螃蟹放入鍋中，這個(gè)時(shí)候要記得豎放，讓切好的那面對(duì)著鍋里。悶個(gè)3分鐘只有，差不多快焦的時(shí)候就開(kāi)始翻炒，等炒到螃蟹熟了之后就可以起鍋了。
如何挑選螃蟹
大家都知道螃蟹死的跟活的是有很大的差別的。所以在挑選螃蟹的時(shí)候肯定是要選擇活蟹。而挑選活蟹的原則很簡(jiǎn)單，拿在手里的時(shí)候發(fā)現(xiàn)螃蟹還是在口吐泡沫證明螃蟹是或者。并且還有一點(diǎn)在挑選螃蟹的時(shí)候可以稍微用力按壓一下蟹殼，看是否是硬的，如果是硬的話其肉質(zhì)也比較結(jié)實(shí)鮮美。
海鮮推薦
一、螃蟹
又到了吃螃蟹的季節(jié)，俗話說(shuō)九雌十雄，意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹最佳，而農(nóng)歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，養(yǎng)筋補(bǔ)骨，對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用。不過(guò)螃蟹性寒涼，雖然味美，卻不可多食，否則變寶為害。同時(shí)，吃的時(shí)候要佐以姜醋或溫?zé)岬狞S酒來(lái)祛寒。
烹制螃蟹用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀撸斓每?，可縮短烹制時(shí)間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足;同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。另外，蒸蟹無(wú)需翻動(dòng)，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤(rùn)明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時(shí)間要充足，一般應(yīng)在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。
推薦食譜：醬醋汁蒸梭子蟹
材料：梭子蟹2只。五花肉100克、蔥花2克、胡蘿卜2克、銀杏仁2克、生姜末少許。美味鮮醬油、純凈水、雙魚米醋、會(huì)稽山(精加飯)少許。
做法：
1、先將胡蘿卜、銀杏仁、生姜切成末備用。將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部，切開(kāi)。五花肉斬成肉末，加銀杏仁末，生姜末調(diào)鹽、味精，攪勻后擺在盤中成弓形備用。
2、梭子蟹改刀成塊狀后依次擺在五花肉末上，胡蘿卜末則需要均勻的撒在放在每塊蟹腿肉上。在肉末和蟹肉上淋上衣勺雞油和適量蒸蟹汁。
3、入蒸籠蒸大約8分鐘左右，在家用蒸鍋大約10分鐘左右。出鍋后后取出撒蔥花淋燒熱的花生油即可。色香味俱全的菜馬上就可以上桌了。
二、生蠔
秋季吃什么海鮮?秋季是吃生蠔最佳時(shí)間。生蠔營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”的美稱。據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽(yáng)，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞。”生蠔富含維他命、蛋白質(zhì)和鋅，對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育智力發(fā)展，提高男性精力大有裨益。為了準(zhǔn)備度過(guò)漫長(zhǎng)的寒冬，補(bǔ)充滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)，不吃生蠔真是“走寶”了。
生吃牡蠣是許多國(guó)家的吃法傳統(tǒng)，據(jù)說(shuō)可以提高男性功能，其實(shí)，牡蠣中的活性肽對(duì)人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營(yíng)養(yǎng)保健功能，大部分由于人體胃酸的破壞作用，而沒(méi)有被人體吸收利用。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認(rèn)為生牡蠣居高風(fēng)險(xiǎn)食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。因此在吃牡蠣的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)盡量避免生吃，以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。
推薦食譜：鮮菇牡蠣豆腐湯
材料：牡蠣肉250克，豆腐200克，蘑菇150克，姜、蔥適量，食鹽、食用油、香油適量。
做法：
1、將牡蠣肉洗凈備用，豆腐洗凈后切小方塊，蘑菇去蒂后切片備用，生姜切絲，蔥切蔥花備用。
2、鍋中下入適量食用油，油熱后加入生姜絲快速翻炒炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。
3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，再下豆腐塊續(xù)煮約5分鐘，加入適量食鹽及香油調(diào)味后關(guān)火，撒上香蔥后即可食用。
三、龍蝦
首先，我們要先聲明一下，這里說(shuō)的必須不是河里的“小龍蝦”，而是海洋中的那種巨大的甲殼類動(dòng)物——龍蝦!
龍蝦中，最重要也最為常人所熟知的便是波士頓龍蝦。波士頓龍蝦是全球公認(rèn)的海鮮美味，身體巨大之外(最小1斤)，它有著一對(duì)碩大、肉質(zhì)豐厚的前螯，其重量約占身體重量的15%。雖然全年都可捕撈，但美國(guó)的大多數(shù)捕撈都集中于每年的7月至10月，當(dāng)下的10月正是龍蝦捕撈的高峰期。
推薦食譜：清蒸大龍蝦
材料：龍蝦100克、姜5克、醋15克、香油1克。
做法：
1、將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出;姜切碎成蓉;把龍蝦掰開(kāi)外殼(外殼要保持完整)，蝦肉斜切成塊。
2、將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
四、海螺
海螺向來(lái)是童話故事里能讓人產(chǎn)生幻想的事物。如今的秋收時(shí)節(jié)，小海螺長(zhǎng)成了大海螺，成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在這特殊時(shí)節(jié)的表達(dá)。
為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時(shí)一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時(shí))，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。
推薦食譜：白灼海螺草蝦
材料：海螺，草蝦，蔥段，姜片，蒜瓣，辣椒。生抽，老抽，米酒，香醋，糖。
做法：
1、清水加姜片，蔥段，料酒燒開(kāi)，放進(jìn)海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進(jìn)冰水，涼卻后取肉備用;
2、兩大匙油燒熱，放進(jìn)蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調(diào)味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋于海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜!
吃完螃蟹不能吃什么
1、吃完螃蟹不能吃紅薯
烤地瓜和煮螃蟹是最好不要一起吃，有的可能腹瀉，甚至有的可能得結(jié)石情況。
2、吃完螃蟹不能吃蜂蜜
之所以吃螃蟹以后不能吃蜂蜜，考慮是主要這兩種食物都是涼性的，胃腸道不好的人很容易腹瀉。
3、吃完螃蟹不能吃柿子
吃螃蟹后不能吃柿子。在《飲膳正要》中就已經(jīng)記載了。螃蟹和柿子都是寒涼之物，所以兩者一起吃容易傷及脾胃，體質(zhì)虛弱者更要注意。另外柿子中含有鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，會(huì)凝固為鞣酸蛋白，不容易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
4、吃完螃蟹不能吃梨
與柿子道理相同，吃完螃蟹后不能吃梨，陶弘景的《名醫(yī)別錄》中記載：“梨性冷利，多食損人”。和上面講到的柿子一樣，梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
5、吃完螃蟹不能吃花生
吃完螃蟹不能吃花生。花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%，是屬于較為油膩的食物。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，所以吃完螃蟹不能吃花生，腸胃虛弱者尤應(yīng)牢記，不要貪一時(shí)口腹之欲而傷身。
6、吃完螃蟹不能吃兔肉
吃螃蟹不能吃兔肉，同食會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
7、吃完螃蟹不能吃芹菜
芹菜能夠去油膩、帶走一部分脂肪。不少人覺(jué)得吃螃蟹后太油膩，想喝杯芹菜汁去油膩。但吃完螃蟹不能吃芹菜，同食會(huì)導(dǎo)致影響蛋白質(zhì)吸收，會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
8、吃完螃蟹不能吃香瓜
吃完螃蟹不能吃香瓜。香瓜性甘寒而滑利，能除熱通便。吃完螃蟹后吃香瓜，會(huì)有損腸胃，容易導(dǎo)致腹瀉。腸胃虛弱的人這兩種食物都要少吃，否則容易加重病情。
9、吃完螃蟹不能喝茶
有些人喜歡在吃螃蟹后喝茶，認(rèn)為可以去腥。但吃完螃蟹不能喝茶。吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要喝茶。因?yàn)樾纺_、蟹腮中難免會(huì)帶有一點(diǎn)細(xì)菌，喝酒或醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之后，會(huì)將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣。
10、吃完螃蟹不能吃冷飲
吃完螃蟹不能喝冷飲。冰水、冰激凌等冷飲屬于寒涼之物，會(huì)使腸胃溫度降低。吃完螃蟹后喝冷飲，一定會(huì)導(dǎo)致腹瀉。所以吃螃蟹時(shí)不能喝冷飲，吃完螃蟹后也不能即喝冷飲。
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