秋季適合用來(lái)煲湯的蔬菜有哪些
煲湯成為了很多人養(yǎng)生的首選飲食,在秋天干燥的季節(jié),哪些食材適合煲湯?下面是的秋季適合用來(lái)煲湯的蔬菜,歡迎閱讀。
秋季適合用來(lái)煲湯的蔬菜
1、土豆
土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動(dòng),能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來(lái)口感很面,所以適合做湯。最常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開(kāi)胃。此外,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養(yǎng)胃。
2、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類(lèi)一起煲湯,不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類(lèi)有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
3、蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是,長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
4、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
煲湯小竅門(mén)
怎樣煲魚(yú)湯不腥
每次煲魚(yú)湯,湯好了,魚(yú)都沒(méi)形了,怎么辦?煲魚(yú)湯不能用出水的方法,而要先用油把魚(yú)兩面煎一下,魚(yú)皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會(huì)有腥味。煲湯用淡水魚(yú),一定要開(kāi)鍋燉。在燉魚(yú)之前,先把魚(yú)用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下,然后下熱水,開(kāi)著鍋燉,這樣魚(yú)肉里的腥味就會(huì)跑出來(lái),而不是被悶在湯里。
怎樣煲出奶白的湯
湯之所以白,是油與水充分混合才能出奶汁的效果。所以,想要湯白的話(huà),就要有一些油脂豐富的東西,并且開(kāi)個(gè)大火讓高溫把油脂溶解在湯里。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi),然后用小火煮透,再改大火。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補(bǔ)水,湯就泄了。
怎樣煲湯不油膩
有些油脂過(guò)多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可去除油膩。也可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。
把握煲湯的時(shí)間和火候的竅門(mén)
煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中,易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱(chēng)作廚房里的工夫活,但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?,而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上,煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,三煲四燉(廚師俗語(yǔ):煲一般需要兩至三小時(shí),燉需要四小時(shí)),慢慢在火上煲著即可?;鸩灰^(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),開(kāi)鍋后,小火慢燉,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。
很多人長(zhǎng)久以來(lái)有個(gè)誤區(qū),以為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好。其實(shí)這樣反而容易破壞食物中本身的營(yíng)養(yǎng),使嘌呤含量增高,有益成分大量流失,所以熬制太久反而無(wú)益處。
通常魚(yú)湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右,因?yàn)闇械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自氨基酸類(lèi),加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)成分反倒被破壞了。超過(guò)這時(shí)間,湯里就會(huì)出現(xiàn)很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質(zhì)會(huì)造成尿酸在血液中沉積,喝嘌呤過(guò)高的湯,輕則使人發(fā)胖,嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病、痛風(fēng)及心腦血管疾病。
食材
1、海帶。性寒味咸,有化痰、軟堅(jiān)、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用,對(duì)老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒,由于其中含有大量的碘元素,而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。
2、白蘿卜。其中含有木質(zhì)素,能分解致癌物亞硝胺,所以有抗癌作用。另外,白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來(lái)源之一,這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。同時(shí)白蘿卜在中醫(yī)中有潤(rùn)肺止咳的良效。
3、西洋菜。是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見(jiàn)的吃法,就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚(yú)等一起來(lái)煲湯,將西洋菜煲成深,然后連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。
喝湯的正確時(shí)間和量
老話(huà)說(shuō)“飯前先喝湯,勝過(guò)良藥方”,其實(shí),這話(huà)是有道理的。吃飯的時(shí)候,食物是經(jīng)過(guò)口腔、咽喉、食道最后到胃的,這就像一條通道。吃飯前先喝口湯,等于是將這條通道疏通了以便于干硬的食物通過(guò),而不會(huì)刺激消化道黏膜。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯。
雖然飯前喝湯對(duì)健康有益,但并不是說(shuō)喝得越多越好,一般情況,早餐可適當(dāng)喝多些,因?yàn)樵绯咳藗兘?jīng)過(guò)一夜睡眠,損失水分較多。中晚餐前喝湯以半碗為宜,尤其是晚上要少喝,否則頻頻夜尿影響睡眠。
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