生活中處處都要注意安全，小小的扁豆也有可能給生命帶來威脅。若果不小心誤食了有毒的扁豆該怎么辦呢?下面是學習啦小編為大家?guī)黻P于誤食中毒扁豆后的措施及其相關知識，希望對大家有用處!

　　扁豆中毒后的措施

　　發(fā)生扁豆中毒后應立即采取應急措施 ,可先飲濃茶水 500～ 600毫升 ,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ,將吃的飯菜吐出來 ,如此反復 2～ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜 ,并注意休息。有條件者可給予 4%碳酸氫鈉液 100毫升內服 ,因皂素在堿性環(huán)境中極易水解。經(jīng)上述處理后 ,癥狀無緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者 ,應立即送往醫(yī)院救治。

　　扁豆中毒原因及中毒狀態(tài)

　　原因：扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素——皂素和紅細胞凝集素所引起的。皂素對胃粘膜有較強的刺激作用 ,可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。紅細胞凝集素可以破壞人體細胞 ,降低細胞的攜氧功能 ,使紅細胞凝集引起中毒。這兩種毒素只有經(jīng)較長時間的加熱才能破壞分解。

　　中毒狀態(tài)：當進食燒煮不透的扁豆后 ,可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進食扁豆后 2～ 3小時 ,患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安 ;10～ 12小時后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ,并可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。溶血病例出現(xiàn)面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹 ,多因嚴重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。

　　怎樣預防扁豆中毒

　　預防的方法非常簡單，只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。特別提醒集體用餐單位，如建筑工地食堂、機關學校集體食堂、飯店招待所食堂等，必須遵循完全熟透的原則，不可馬虎了事。

　　每年夏季都有多起食物中毒事件發(fā)生，且以扁豆、亞硝酸鹽和細菌性中毒為主。人們在加工、食用食物時應注意三點：

　　一是扁豆一定要煮熟、燜透，不要食用未加工熟的扁豆;

　　二是在烹調食物過程中禁止使用亞硝酸鹽;

　　三是不食用腐敗、變質的食品，防止細菌性食物中毒的發(fā)生。