為什么吃扁豆會(huì)中毒?扁豆中毒怎么辦？下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的相關(guān)知識(shí)，歡迎閱讀！

扁豆中毒原理
食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，無(wú)死亡。

　　專家指點(diǎn)，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

　　專家同時(shí)提醒，因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì)議或宴會(huì)的飯店招待所，這些場(chǎng)所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。夏秋季節(jié)，時(shí)令蔬菜大量上市。扁豆就是人們喜歡的品種之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆，俗稱豆角。“清炒四季豆”、“干煸豆角”等菜名我們幾乎都耳熟能詳。扁豆不僅是我們餐桌上的美味佳肴，而且還有食療作用。如白扁豆、香薷、厚樸水煎服可治療暑熱感冒;炒山藥、炒扁豆，濃煎代茶飲可治療婦女白帶等。

　　然而，因扁豆烹飪不當(dāng)而引發(fā)中毒的事卻屢屢出現(xiàn)。去年僅北京地區(qū)就發(fā)生十余起，中毒人數(shù)達(dá)數(shù)百人，特別是集體中毒事件的影響和危害更大。

　　中毒原因

　　扁豆中毒的原因在于扁豆中含有紅細(xì)胞凝聚素和皂甙，這些物質(zhì)具有化學(xué)毒性。扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度并經(jīng)過10分鐘以上，才能破壞。然而，人們?cè)谑秤帽舛箷r(shí)往往制作上存在不妥之處：盲目追求顏色鮮艷好看，因而低溫或短時(shí)焯、炒;集體食堂由于用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會(huì)因加工方式不當(dāng)而導(dǎo)致中毒。

　　中毒表現(xiàn)

　　扁豆中毒的表現(xiàn)，初期有胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛;嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗甚至休克。精神神經(jīng)癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時(shí)左右，有的人在進(jìn)食后30分鐘就可發(fā)病。

　　預(yù)防及處理中毒

　　扁豆一定要做熟

　　為了預(yù)防扁豆中毒，在烹調(diào)扁豆時(shí)最好采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，盡量減少其毒性。

　　催吐

　　一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應(yīng)于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐，如此反復(fù)多次，直到吐出物為清水為止。注意：對(duì)于有動(dòng)脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

　　洗胃

　　神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應(yīng)爭(zhēng)取在食后6小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

　　其他

　　特殊患者可以用導(dǎo)瀉或灌腸的方法，或用活性炭吸附。綠豆湯有一定的解毒功能。

　　及時(shí)送醫(yī)院

　　十分嚴(yán)重的患者一定要立即送醫(yī)院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質(zhì)紊亂和維持酸堿平衡等。

　　另外還要提醒的是，扁豆中毒特別是集體中毒時(shí)，一定要及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

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