牛腱子肉無論是口感還是味道都十分的好，是不少人的最愛，不過你知道牛腱子肉的功效都有哪些嗎?小編分享牛腱子肉的功效作用，希望可以幫助大家!

　　牛腱子肉的功效與作用

　　1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

　　2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　如何挑選牛腱子肉

　　分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細(xì)，肉質(zhì)堅實，無松弛之狀，用尖刀插進(jìn)里脊肉內(nèi)拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛腱子肉。

　　牛腱子肉的制作技巧

　　牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

　　牛腱子肉的保存方法

　　2-3天

　　家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小適合的塊，放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏2-3天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把牛腱子肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。

　　牛腱子肉的食用禁忌

　　烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛……用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味3.清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香。紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，美。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

　　秘制醬牛腱子的做法

　　1.所有調(diào)味料準(zhǔn)備好;大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草;

　　2.調(diào)味料;鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精;

　　3.牛建子肉洗凈，清水泡4個小時，可以泡出血水;

　　4.悶燒鍋內(nèi)放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1里的全部調(diào)料、及山楂酒;

　　5.大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少;

　　6.將豆瓣黃醬用清水調(diào)開，用篩子過濾出豆瓣不用;放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據(jù)自己的喜好，不喜歡的可以不放;

　　7.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘后取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋里，放置一邊不管;(我是第二天吃的打開一看里面的牛肉湯還是熱的)。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。

　　8.第二天打開后醬香味撲鼻，腱子肉已經(jīng)很爛了;

　　9.取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調(diào)一下口味，大火開后小火收汁;

　　10.收汁后取出裝盤晾涼后的牛建子肉，顏色紅亮;

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