關(guān)于背部牛肉的功效與作用
背部牛肉是一種口感非常好的肉類,它不僅口味不錯(cuò),對人體也有著不少的好處。小編分享關(guān)于背部牛肉的功效與作用,希望可以幫助大家!
背部牛肉的功效與作用
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
背部牛肉的制作技巧
1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
3.紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,肉味鮮美;
4.牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;
5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
紅燒牛肉的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關(guān)火,用溫水沖洗干凈
3.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉(zhuǎn)小火,20分鐘后關(guān)火,自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈
4.洋蔥、生姜切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味
5.倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開
6.放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁
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