洋蔥具有強烈香氣的洋蔥，營養(yǎng)豐富，是一種世界性的營養(yǎng)蔬菜，也是良好的調(diào)味食品。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶給大家的洋蔥的功效和做法，希望大家喜歡。

　　洋蔥的功效與作用

　　洋蔥中不含脂肪，但含有揮發(fā)油，而揮發(fā)油又含有可降膽固醇的物質(zhì)。洋蔥中還含有前列腺素樣物質(zhì)及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質(zhì)均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

　　如何挑選洋蔥

　　選購洋蔥，其表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好;從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

　　洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆;紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。

　　洋蔥的制作技巧

　　1.洋蔥切去根部，剝?nèi)ダ掀?，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜?ldquo;洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

　　2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調(diào)料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

　　3.不可過量食用，因為它易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

　　洋蔥的保存方法

　　2-3月，存放時要放在通風(fēng)處保持干燥。

　　洋蔥的適合體質(zhì)

　　濕熱質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

　　人群:嬰兒、幼兒人群應(yīng)忌食或少食;

　　洋蔥的吃法

　　一、洋蔥小炒肉

　　原料：洋蔥、瘦肉、青椒(或者一切您家冰箱里有的菜蔬，小蘑菇，豆腐干之類都行)。

　　配料：蒜末、干辣椒、大蒜(這個可要可不要，我是看著有隨便丟點進去滴)、甜面醬、料酒、胡椒、醬油。

　　做法：

　　1、瘦肉切片，加料酒一小勺，醬油兩小勺，胡椒粉，蒜末，少許淀粉腌制——腌制時間稍長些，肉會更進味。青椒切段，洋蔥切絲(秘密一：切洋蔥時旁邊放一碗水，邊切邊把切好的絲丟進水里，可有效緩解流淚癥狀)，大蒜干辣椒切末;

　　2、熱鍋一會，倒油，下腌好的瘦肉煸炒(秘密二：熱鍋冷油，是肉片不粘鍋的訣竅，記住哦!);

　　3、待肉顏色變后盛起，下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皺皮時加入洋蔥絲，放鹽，不斷翻炒;

　　4、觀察洋蔥已炒至斷生，呈透明狀時，倒入瘦肉片，加入兩小勺甜面醬(量多量少視您口味而定，可自由把握)，翻炒均勻后淋入一點起鍋醋提香，盛盤即可。

　　二、西芹洋蔥雞肉絲

　　雞胸肉150克，洋蔥小半個，西芹兩片，紅辣椒兩個

　　做法:

　　1.1.雞胸肉兩塊，切肉絲，用料酒、少許鹽拌勻 ，裹上干淀粉。

　　2.2.西芹、洋蔥過下開水，切片，紅辣椒切片。

　　3.3.炒鍋燒熱，倒油，放入雞肉絲劃散，炒到變白色7、8分熟。

　　4.8.接著放入西芹、洋蔥翻炒，隨后放入辣椒片，再翻炒片刻，放一湯勺生抽、少許胡椒粉、糖、雞精調(diào)味后出鍋。

　　小訣竅:

　　雞肉絲炒之前裹上蛋清或者淀粉，炒的時候能讓肉絲保持滑嫩的口感。

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