猴頭菇人們最為熟知的就是它的養(yǎng)胃作用。其實(shí)呢，猴頭菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材，它的功效與作用是非常多的，那么，猴頭菇的功效與作用有哪些?食用方法和注意事項(xiàng)又有哪些呢?下面大家就跟小編一起來(lái)了解一下猴頭菇的知識(shí)吧!

　　猴頭菇的功效：

　　成分：含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等成分。

　　性味：甘;平。

　　歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。

　　功效：健脾養(yǎng)胃;安神;抗癌。主治體虛乏力;消化不良;失眠;胃與十二指腸潰瘍;慢性胃炎;消化道腫瘤。

　　猴頭菇的作用：

　　1.調(diào)節(jié)血脂：猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;

　　2.預(yù)防作用：猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;

　　3.助消化：猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

　　4.增強(qiáng)免疫功能：猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老?？纱龠M(jìn)溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用。

　　5.抑瘤作用：猴頭菌還能抑制黃曲霉素對(duì)大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數(shù)。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發(fā)生率。

　　6.抗?jié)冏饔茫汉镱^菇內(nèi)含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機(jī)制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。

　　7.降血糖作用：猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說(shuō)，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。

　　8.保健大腦：可促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。

　　9.滋補(bǔ)：猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統(tǒng)疾病，并具有滋補(bǔ)作用。另外，猴頭菇還有美發(fā)功效。

　　10.促進(jìn)食欲：猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。

　　猴頭菇的食用注意事項(xiàng)：

　　適宜人群

　　1.低免疫力人群，高腦力人群;對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

　　2.有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇。

　　3.猴頭菇雖然對(duì)人體養(yǎng)生較好，我們也要特別注意發(fā)霉的猴頭菇是不能吃的，容易中毒。切不可覺(jué)得浪費(fèi)就繼續(xù)食用。

　　4.猴頭菇補(bǔ)虛健胃，諸無(wú)所忌，一般人均可食用猴頭菇，有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳嗽的人均可食用猴頭菇。

　　5.食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。

　　猴頭菇的食用方法：

　　【猴頭菇蓮藕骨頭湯】

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好要泡發(fā)的猴頭菇;

　　2、用淹沒(méi)過(guò)猴頭菇的洗米水浸泡2小時(shí)，猴頭菇會(huì)浮起來(lái)，可用個(gè)重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水;

　　3、浸泡過(guò)的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒(méi)有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒(méi)有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來(lái);

　　4、用清水(溫水)反復(fù)揉洗猴頭菇，這時(shí)會(huì)看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡;

　　5、取一支濃醇高湯，放入大碗中，倒入適量開水，沖成高湯底;

　　6、把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計(jì)算時(shí)間;

　　7、猴頭菇入鍋蒸時(shí)，準(zhǔn)備好其它煲湯用的材料;

　　8、豬大骨入鍋焯水備用;

　　9、胡蘿卜去皮切塊;

　　10、蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;

　　11、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜;

　　12、放入蓮藕和姜片;

　　13、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘;

　　14、成品。

　　【珍珠繡球扣猴頭菇】

　　做法

　　1、先將猴頭菇洗凈，放入清水鍋中燜煮2-3小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩為止。

　　2、將猴頭菇用雞湯汆透，切片。

　　3、將猴頭菇加入蔥、姜、鹽，放入適量雞湯，擺在碗中上蒸屜蒸8分鐘。

　　4、將蒸好的猴頭菇去湯汁、蔥姜，扣入盤中。

　　5、黃瓜洗凈切小段;櫻桃番茄切兩瓣備用。

　　6、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁。

　　7、洗凈后剁成茸狀，放入容器內(nèi)，加入鹽，蛋清和淀粉，充分?jǐn)嚢韬髠溆谩?/p>

　　8、將蝦茸制成若干蝦丸、蝦餅。

　　9、鍋中火上加入雞湯下入蝦丸、加少許胡椒粉、鹽，燒至汁濃，收汁點(diǎn)明油。

　　10、黃瓜段汆燙一下備用。

　　11、鍋置火上加少許水，加一勺鮑魚汁煮沸，用水淀粉勾薄芡。

　　12、將鮑魚汁澆在猴頭菇上。

　　13、用蝦丸圍邊、點(diǎn)綴黃瓜段、番茄即可。

　　【猴頭菇燉雞】

　　做法

　　1、猴頭菇經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗，黨篸等材料洗干凈待用;

　　2、雞肉斬件;

　　3、下小量的蔥，姜，和著生粉，醬油，鹽腌制好;

　　4、下猴頭菇，黨篸等材料，下適量的開水;

　　5、下鍋燉30分鐘即可。

　　【猴頭菇時(shí)蔬排骨湯】

　　做法

　　1、猴頭菇提前泡發(fā);

　　2、將排骨加蔥姜料酒焯水;

　　3、其它食材改刀成塊片兒段，焯好的排骨洗去浮末;

　　4、放進(jìn)高壓鍋中，蔥段姜塊也要加上，加適量水，高壓鍋的水量基本不會(huì)有變化，需要多少湯就加多少水;

　　5、啟動(dòng)肉類鍵，總共需要半小時(shí)左右;

　　6、開鍋加鹽調(diào)味兒。

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