毛竹筍，是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素，在現(xiàn)代營養(yǎng)保健上有著重要作用。毛竹筍的功效與作用有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理毛竹筍的功效與作用的資料，歡迎閱讀。

　　毛竹筍的功效與作用

　　毛竹筍的藥用價值也極高。在古代醫(yī)書《綱目拾遺》中載：竹筍有"利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹"等功效。竹筍被認(rèn)為是減肥和防止腸癌的健身食品。因筍內(nèi)的纖維素能促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)消化腺的分泌，有利于消脹和排泄，能減少有害物質(zhì)的積留和吸收，這就可減少中毒病和腸癌的發(fā)生。近年還發(fā)現(xiàn)，竹筍內(nèi)多糖物質(zhì)具有抗癌作用。纖維素和脂肪酸結(jié)合能防止血漿中膽固醇的形成，竹筍中的酪氨酸能治療甲狀腺亢進(jìn)，抑制癌細(xì)胞的擴散。常吃竹筍，能防止致癌物質(zhì)亞硝胺的產(chǎn)生，對腸癌、食道癌和高血壓等都有一定療效。竹筍還含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。日本已從毛竹筍中提取Se、Ge等作為保健食品。認(rèn)為Ge可以活化人體細(xì)胞，使人血色好轉(zhuǎn)，還有通便等作用。國內(nèi)的研究也證實，缺Se是大骨節(jié)病的主要原因;Se有防衰老的保護(hù)人體免疫功能的作用，還可防止胰腺退化及防鉛汞等重金屬對人體的毒害，這些新發(fā)現(xiàn)更使毛竹筍的身價倍增。

　　毛竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿卜素、維生素，多種維生素 和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。[1]

　　毛竹筍的生長習(xí)性

　　在四川境內(nèi)有一種堪稱奇特的植物-----毛竹。它的生長過程可謂自然界一大奇觀。該竹在種植期前5年絲毫不長，到了第6年雨季到來的時候，它竟以每天6英尺的速度向上急竄15天左右，最后大約可以長到90英尺高，并成為竹林中的身高冠軍。而且更為奇特的是在它生長的那段日子里，處在它周圍方圓10多米內(nèi)的其它植物便停止了生長，等到它的生長期結(jié)束后，這些植物才又獲得了生長的權(quán)力。在好事者“尋根問緣”的過程中這一奇觀的謎底被揭開。原來它前5年不是沒有長，甚至沒有少長，只不過是以一種不易被人們發(fā)覺的方式在生長------向地下生根。經(jīng)過5年的地下工作，一株還未向上發(fā)芽的雛竹的根系竟然向周圍發(fā)展了十多米，向地下深扎了近5米，真可謂“博大精深”。這樣的生長方式不僅為它5年后長高打下了堅實的基礎(chǔ)，同時還悄悄地“侵占”了周圍其它植物的根系發(fā)展空間，使它們無法獲得生長所必須的水份及養(yǎng)料，所以在第6年雨季到來的時候它能夠幾乎以資源壟斷的方式獨自急長，而此時周圍的其它的植物只能望天興嘆，眼巴巴的看著它生長。

　　毛竹林的林下植被有油茶(Camelliadeoleifera)、拎本(Enryajaponica)、姜子(Neolitseasp.)、鵝掌揪(Seheffleroctophylle)、山礬、懸鉤子、紫金牛(Ardisiajaponica)、柔毛繡球(Hydrangeavillosp.)，還有木荷，絲栗拷等，草本植物主要為禾本科、莎草科和蕨類植物如里白(Hicriopterisglauca)、鐵芒箕(Diranopterisdichotoma)等。有時，毛竹亦與杉木、馬尾松、長柄水青崗、頭狀四照花等組成各種類型的混交林。在這些混交林中，毛竹一般居于第二層，L層為形體較高大的馬尾松等。

　　根據(jù)經(jīng)營管理水平的不同，生產(chǎn)上把毛竹林分為3種類型：第一類竹林為集約經(jīng)營的竹林.主要措施有松上、施肥等，每畝立竹度200株以上;第二類為一般經(jīng)營的竹林，主要措施有劈山撫育等，立竹度100～200株;第三類為粗放經(jīng)營的竹林，一般不采取任何經(jīng)營措施，有的砍伐量過度而立竹僅在100株以下，在竹林生產(chǎn)中，要根據(jù)不同類型的要求加以經(jīng)營，逐步擴大第一類竹林的比例。

　　毛竹林面積大、分布廣、經(jīng)濟價值較高，生產(chǎn)潛力很大，發(fā)展毛竹生產(chǎn)具有重要現(xiàn)實意義。

　　園林用途

　　毛竹稈高，葉翠，四季常青，秀麗挺拔，經(jīng)霜不凋，雅俗共賞。自古以來常置于庭園曲徑、池畔、溪澗、山坡、石跡、天井、景門，以及室內(nèi)盆栽觀賞。常與松、梅共植，被譽為“歲寒三友”。毛竹根淺質(zhì)輕，是屋頂綠化的極好材料。又無毛無花粉，在精密儀器廠、鐘表廠也極適宜。

　　培植方法編輯

　　全墾深翻，施基肥;全墾的目的是要疏松土壤，改良土壤物理性狀，促進(jìn)土壤有機質(zhì)和礦物質(zhì)的分解，改善土壤肥力條件。

　　在全墾深翻的同時，挖除竹林內(nèi)的“三頭”(石頭，竹蔸頭，樹樁頭)和老竹鞭，創(chuàng)造有利于鞭根生長發(fā)育的良好環(huán)境。深翻深度30～40cm，注意避免損傷幼壯竹鞭的鞭芽和鞭根。深翻時間以冬季12月～翌年1月，結(jié)合挖冬筍進(jìn)行較好b這時竹林行鞭結(jié)束，地上、地下部分均處于休眠狀態(tài)，鞭根損害較少;或者在筍一功竹高生長停止，而鞭梢又尚未大量生長前的6月中旬進(jìn)行也可以。

　　筍用林一般留母竹較少，林內(nèi)陽光充足，容易滋生雜草。為防止林地水分和養(yǎng)分的消耗.必須及時除盡雜草。除草松土可結(jié)合進(jìn)行，使土壤疏松透氣，減少行糧阻力，有利于鞭根生長和發(fā)筍。每年夏秋(6～9月)季節(jié)，氣溫高，濕度大，雜草生長快，應(yīng)進(jìn)行1～2次，深度10～15cm。要求除盡草根，不損傷竹鞭和筍芽3把雜草翻埋上中，腐爛當(dāng)肥料。

　　在深翻基礎(chǔ)上再施基肥，基肥以人糞尿，豬、牛欄廄肥，菜餅等有機肥為最好。一般每1,000m2竹林中施人人糞尿或豬、牛欄廄肥4,000～5,000kg，菜餅400～500kg。有條件的地方還可割青草進(jìn)行“埋青”，每1,000m2“埋青”6,000～10,000kg。“埋青”后再蓋8～10cm厚的土，稱“扛土埋青”。這對培養(yǎng)竹林和培養(yǎng)大筍很有好處。施肥深度150～25cm，先開溝后施肥，施后覆土。

　　留好母竹，合理砍伐：筍用竹林與材用竹林一樣，為獲得高額的竹筍產(chǎn)量，除了有一個良好的生長條件外，還必須有一個合理的竹林結(jié)構(gòu)。竹筍在生長發(fā)育時期，主要靠母竹供給養(yǎng)分。因此，母竹的數(shù)量和年齡直接影響到發(fā)筍的數(shù)量和質(zhì)量(表)。

　　據(jù)研究一般筍用毛竹林的立竹數(shù)，每1,000m‘保留母竹250～300株為宜，母竹年齡為6年(3度)。竹齡組成：l～2度竹各占35%，3度竹占30%。

　　根據(jù)日本野中重之教授的研究報告認(rèn)為，毛竹筍用林母竹立竹數(shù)，以每1,000m2竹株留130～200株為宜.留竹時間以竹林出筍最盛期前10天開始出土的，竹筍留為母竹最好。母竹年齡l～5年生為好。

　　選留母竹應(yīng)以中、后期出土的竹筍為宜，因為這個時期出筍數(shù)量多、質(zhì)量好、成竹率高，可以從中均勻地選擇健壯的竹筍成為母竹。如前期出筍選留母竹，消耗養(yǎng)分過多，影響后期出筍和產(chǎn)量;而后期出上的竹筍成竹率低，成竹質(zhì)量差，不宜留作母竹。

　　筍用林的母竹砍伐更新應(yīng)在冬季進(jìn)行，每年砍伐量應(yīng)與新竹數(shù)大致相等。在風(fēng)雪危害較嚴(yán)重的地方，對保留的母竹需進(jìn)行鉤梢，一般在Ic～11月間進(jìn)行。為保持竹林有一定的葉面積指數(shù)，鉤梢強度要予以控制，一般鉤梢后要留枝12～15盤。

　　及時搶筍，施好肥料：毛竹春筍一般3月中、下旬開始出土，挖春筍要遵從“初期挖筍，中期選筍留母竹，后期筍挖光”的原則。早期筍價格高，經(jīng)濟效益好，及時挖除早期筍，還可減少養(yǎng)分消耗，促使處于休眠狀態(tài)但具有分生能力的筍芽萌發(fā)，達(dá)到多出筍，提高產(chǎn)量的目的。據(jù)研究，在不同出筍時期選留母竹，對竹筍產(chǎn)量有很大影響。江蘇宜興地區(qū)，谷雨留母竹比清明至谷雨留母竹增產(chǎn)30.7%，比清明目母竹增產(chǎn)373%。

　　毛竹的筍芽在秋季7～8月份開始萌動，這時筍體小，無食用價值，到了冬季芽體膨大成為竹筍，稱為“冬筍”，可挖取食用。挖冬筍的方法有：

　?、偃娣镣诠S和沿鞭翻上挖筍。即選擇枝葉濃密，葉色深綠色的“孕筍竹”，在其附近淺挖，找出黃色或棕色的壯鞭，沿鞭翻土就可以找到冬筍。

　?、陂_穴挖筍。就是在孕筍竹的周圍，若地表泥塊松動或開裂，腳踩后感到松軟的地方，地下必有冬筍，再用鋤頭挖取。

　　夏、秋季節(jié)，部分鞭梢伸出地面，群眾稱大暑前露出地面的鞭為“梅鞭”，大暑前后露出地面的鞭為“伏鞭”。“梅鞭”發(fā)芽早，生長期長，鞭粗壯有力，發(fā)筍力強。而“伏鞭”生長期短，比較細(xì)弱，發(fā)筍少。因此.挖鞭筍主要是挖取大暑以后(8月份)的“伏鞭”筍。挖后填平筍穴，而大暑以前的“梅鞭”筍要以埋為主，目養(yǎng)新鞭，以提高來年竹筍產(chǎn)量。

　　施化肥是及時補充林地養(yǎng)分，提高竹筍產(chǎn)量的重要措施。合理增施化肥，不僅增產(chǎn)效果顯著，而且經(jīng)濟效益明顯。

　　據(jù)分析，每生產(chǎn)1,000kg鮮筍，約消耗土壤的氮素5～7kg，磷1～2kg，鉀2～5kg，有效鉀4～8kg。施肥時間，春季出筍前(2～3月)施1～2次催芽肥，秋季筍芽分化時(7月)施l～2次排芽肥。

　　施肥方法，先開溝或開穴，將氮、磷、鉀配成(5：1：2)混合肥料，施后覆土效果最好。日本野中重之教授在研究報告中提出：毛竹筍用林每年施氮肥1次，在1月下旬～2月上旬;施磷肥2次，在5月中、下旬;施鉀肥3次，在8月上旬～9月上旬;施硅肥1～2次，在3～4月和8～9月。施肥量應(yīng)根據(jù)筍量而定(表)。

　　生產(chǎn)目的與施肥量

　　毛竹筍用林

　　采筍過嫩，產(chǎn)量少;采筍過老，筍質(zhì)差。一般出筍初期和末期氣溫較低，竹筍生長緩慢，每隔5～6天采割1次.出筍盛期氣溫高竹筍生長快，筍質(zhì)容易老化，每隔3～4天就采割1次。總之，根據(jù)竹筍出土后的生長狀況，要不斷地及時地采割。

　　采筍時，先扒開竹筍周圍的泥土，用采筍刀沿筍布上的大型芽(筍目)采割。因為如水肥條件充足，割筍后必須用細(xì)上覆蓋好已割的筍蔸，還可以繼續(xù)發(fā)育成筍。

　　夏、秋季節(jié)，溫度高，濕度大，各種雜草滋生快，在這期間，結(jié)合割筍后的覆上，在竹叢的周圍應(yīng)進(jìn)行松土和除草。

　　毛竹筍

　　調(diào)整竹林結(jié)構(gòu)

　　叢生竹的結(jié)構(gòu)包括竹叢結(jié)構(gòu)和竹林結(jié)構(gòu)。竹林結(jié)構(gòu)是指竹林中竹叢的數(shù)量、大小、密度、分布均勻度等;竹叢結(jié)構(gòu)是指一個竹叢中竹株的數(shù)量、年齡、大小、年齡、整齊度等。

　　麻竹筍用林的豐產(chǎn)結(jié)構(gòu);竹林密度服600～900叢/hm2，竹叢密度16～24株/叢，

　　均勻度>4;叢內(nèi)竹株平均胸8cm以上，整齊度>7，年齡結(jié)構(gòu)1～6年生齊全，每年2～3株。

　　綠竹、甜竹、大頭典竹和吊絲單竹等筍用林的豐產(chǎn)結(jié)構(gòu)：竹林密度800～1000叢/hm2，竹叢密度20～24株/叢，均勻度>4;叢內(nèi)竹株平均胸8cm以上，整齊度>7，年齡結(jié)構(gòu)l～6年生齊全，每年2～3株。

　　調(diào)整竹林結(jié)構(gòu)的方法是采伐和割筍。每年夏季出筍中期，每竹叢選留2～3株竹筍，使它生長成竹補充竹叢。每年冬季，要采伐6年生以上的老竹、病蟲害竹。

　　防治病蟲害：筍期害蟲有一字竹象蟲和長足大象蟲;竹稈、枝有蚜蟲和以殼蟲，黑霉病等;竹葉有竹蝗、竹螟等。

　　毛竹“四季筍”的培育

　　毛竹既產(chǎn)春筍，又產(chǎn)冬筍，夏、秋季節(jié)還產(chǎn)鞭筍。而冬筍、鞭筍味道鮮美，是鮮筍淡季的名貴蔬菜。如何獲取鞭、冬筍的高產(chǎn)，是毛竹筍用林經(jīng)營的重要問題。浙江余姚市村民邵坤維承包的520m2毛竹筍用山，1986年冬季共挖冬筍309.8kg，折每1,000m2產(chǎn)筍595.8kg。熒明鄉(xiāng)專業(yè)戶羅炳炎，1981年承包了1,407m2的毛竹筍用山，當(dāng)時每1,000m2竹林年產(chǎn)竹筍450kg，1985年產(chǎn)筍2897.3kg，為1981年的5.4倍。他們的主要經(jīng)驗是：

　　1.留筍養(yǎng)竹：提高竹林密度：這塊竹林原來每1,000m2僅有立竹106株，到1985年立竹達(dá)204株，其中，當(dāng)年留養(yǎng)新竹98株，由于增加了立竹數(shù)，而且青、壯齡分比例大，故提高了竹筍產(chǎn)量。

　　2.深翻培土：大年深翻2次，l次在春節(jié)前，結(jié)合挖冬筍進(jìn)行;1次在6月中旬。小年深翻時挖去竹蔸和老竹鞭，揀凈石塊，并在竹株低洼處用土填平，以防積水爛鞭，同時每年從林外取土加蓋竹林，每1,000m2年施豬欄肥7,500kg。施尿素35～45kg。施肥方法，施豬欄肥結(jié)合挖鞭筍、冬筍時進(jìn)行，深翻人土，施化肥誘發(fā)更多的鞭芽能發(fā)育成筍。

　　3.施肥：在鞭梢未旺伸前，開溝施人豬欄廄肥，誘發(fā)更多的鞭芽能發(fā)育成筍。

　　4.套種;每年的夏季在竹株的空隙處套種南瓜，以耕代撫。

　　5.合理挖掘鞭筍：橫鞭(群眾稱“關(guān)門鞭”)要挖;“梅鞭”以埋為主，挖為輔;一伏鞭”以把為主，埋為輔。

　　毛竹筍的相關(guān)食譜

　　概括

　　毛竹筍做菜，既可以單獨燒，炒、燜、燴、蒸;也可和別的東西合燒，

　　竹筍香菇湯

　　竹筍香菇湯

　　配以各種毛竹筍佐料，味道更佳，如炒雙冬(用冬筍與冬菇配合)、紅燒肉筍(用五花肉與鮮筍塊配合);還可用來做餡。用毛竹筍烹制的各種菜肴，香氣清逸，滋味鮮美。

　　菜名及做法

　　1、竹筍香菇湯:香菇25克，毛竹筍15克，金針110克，清湯300克。將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。此湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富,有明目,利尿,降血壓之效。

　　2、毛竹筍咸菜黃魚:將洗干凈的新鮮小黃魚兩面煎黃后盛起，再將切成絲的嫩筍和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黃魚放鍋內(nèi)，放姜片、蔥段，烹黃酒加清水(淹沒魚)燒滾，放入筍絲和雪菜末，燒透，用鹽、味精調(diào)味后盛入湯碗即成。這就是馳名中外的寧波名菜咸菜黃魚，黃魚鮮美，竹筍脆嫩、雪菜鮮香。

　　3、醬汁春筍塊:鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

　　4、梅菜燒春筍:梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

　　5、蠔油炒春筍:春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。春筍洗凈斜切成條;坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　6、春筍冬菇湯:濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)，湯留下備用。取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

　　7、鯽魚春筍湯:鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　8、干貝煸春筍:鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　9、雞味春筍條:春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀;將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

　　10、熊貓春筍:春筍750g，鹵雞肫100g，水發(fā)香菇100g。紫菜10g，瓊脂5g，魚茸25g，紅櫻桃2粒，黃瓜50g。味精、鹽、白糖、麻油、淀粉、鮮辣粉、調(diào)味粉等適量。春筍剝殼洗凈，放入開水鍋中煮約20分鐘取出。先取較小的筍2條，剝?nèi)スS衣，用竹筷將筍內(nèi)節(jié)打通，把魚茸(加鹽、味精等調(diào)味品)嵌入筍腹內(nèi)，上籠蒸幾分鐘取出切成2片加入味精，淋上麻油待用。將剩下的筍切掉筍尖及根部，切成長約6cm的段，用平刀批成薄片。先取2張平放在砧板上，鋪上紫菜，再放上魚茸做成如意卷，上籠蒸5分鐘取出，切成片狀。剩余的春筍片切成細(xì)絲，加入鹽、味精、鮮辣粉拌勻待用。將水發(fā)香菇放入鍋中煮一煮，加入麻油、味精后再拌勻。取53cm盆一只，用瓊脂化開打底，待冷卻后開始拼擺。先將切成片狀的如意筍分兩層擺在盆子的下方，然后把鹵雞肫切成片狀，放在如意筍的上方，再把拌好的春筍絲擺成熊貓狀，香菇擺成熊貓的耳朵、眼睛、腳狀，黃瓜切成翠竹狀簇在熊貓的左方，右方放在腹內(nèi)嵌魚茸的筍尖，紅櫻桃擺成2朵小花，再用黃瓜切成小草狀點綴即可。此菜形象逼真，操作簡單易學(xué)，色澤清爽，營養(yǎng)豐富，是一般宴席上的大拼盆。

　　11、八寶全筍:早春筍750g，雞脯肉50g，鮮豬肉50g。魚肉25g，蝦仁25g，水發(fā)香菇25g，榨菜25g，雞蛋1只，青辣椒12只，色拉油500g(實耗50g)，雞汁湯100g，鹽、味精、白糖、酒適量，淀粉、小蔥少許。早春筍剝殼洗凈，放入開水鍋中約煮5分鐘撈出，剝掉筍衣，切掉老根部，留長約10～15cm，用筷子從根部打通筍節(jié)(不要打出頭)，用鹽、酒漬5分鐘。將雞脯肉、豬肉、魚肉、蝦仁、香菇、榨菜全部剁成茸，加入雞蛋、小蔥、鹽、酒、味精拌勻，用筷子將拌好的茸塞進(jìn)筍肚內(nèi)，盡量灌實。青辣椒去蒂后將肩部剪成茄葉狀(三片)套在筍的根部。炒鍋置旺火上，加入色拉油，將做好的八寶筍放入油鍋中，用溫油焐5分鐘左右(至筍腹內(nèi)的餡熟).炒鍋瀝去油，加入雞汁湯，把筍整齊地放入鍋中，并加入鹽、酒、白糖、用小火慢慢燒至湯汁漸少時，加入味精后裝盆。特點：顏色美觀，形狀整齊，筍酥味鮮，風(fēng)味別具。

　　12、鳳臥佛手:小春筍(小冬筍、罐頭筍亦可)750g，小嫩母子雞1只(約1000g)?；鹜热?0g，水發(fā)香菇100g。酒、鹽、姜、小蔥、味精適量。春筍剝殼洗凈，放入開水鍋中約煮10分鐘撈出，做成佛手狀。雞宰殺后從肛門處開一小口，取出內(nèi)臟洗凈。將香菇、火腿肉及做佛手剩余的筍都切成小丁、加入鹽、酒、味精，塞進(jìn)雞腹內(nèi)。取盆子一只，雞臥中間，佛手筍圍在四周，加鹽、酒、姜、蔥結(jié)、蓋好蓋、上籠蒸1小時左右，取出蔥結(jié)，加入味精即成。特點：原汁原味，筍脆雞酥，滋味香鮮，清香適口。

　　13、精品薈萃:熟春筍(冬筍)200g，筍干尖頭50g，鮮貝100g，雞脯肉100g?；鹜热?5g，開洋15g，蘑菇50g，青菜心10支，色拉油500g(實耗30g)，雞汁湯250g，酒、鹽、味精、淀粉適量。熟春筍、火腿肉、雞脯肉切片，開洋加酒浸漲，筍干尖頭加水浸半小時撈出洗凈，雞片、鮮貝加鹽、酒、淀粉上漿。炒鍋置旺火上，加入色拉油，待油溫升至三四成熱時，把雞片、鮮貝放入油鍋，八成熟時撈出。炒鍋內(nèi)不留底油，將冬筍片、蘑菇、筍干尖放入鍋內(nèi)翻炒一下，烹酒、加入雞汁湯和少量的水。燒開后，放入青菜心、開洋、火腿肉片。約燒1分鐘，再放入雞片、鮮貝、味精翻炒一下裝入餐具中。特點：筍中精品及群星薈萃。湯汁乳白，鮮而不膩，營養(yǎng)豐富。

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