奇亞籽的功效及應(yīng)用分析
奇亞籽(Chia Seed)。它是薄荷類(lèi)植物芡歐鼠尾草(Salvia Hispanica L.)的種子，奇亞籽的功效有哪些呢?下面是的奇亞籽的功效Q，歡迎閱讀。
奇亞籽的功效
奇亞籽(Chia Seed)是薄荷類(lèi)植物芡歐鼠尾草(Salvia Hispanica L.)的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)。
奇亞籽較小，一般為長(zhǎng)1.87±0.1mm，寬1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色，表面帶有大理石紋脈絡(luò)線 。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上略比黑色的種子飽滿 。
奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分(綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的來(lái)源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等 。
(1)膳食纖維
根據(jù)美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)(ADA)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，膳食纖維的日推薦量為20-35g/天。而每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達(dá)到成人的每日膳食推薦量[1] 。
(2)脂肪及其組成
奇亞籽富含的亞麻酸，而亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，也是omega-3 的前體物質(zhì)。據(jù)研究表明，奇亞籽含有的多不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理(人類(lèi)膳食中n-6與n-3PUFA攝取比例失衡會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病、癌癥、炎癥以及自身免疫性疾病的發(fā)生)。
(3)蛋白質(zhì)
奇亞籽蛋白質(zhì)含量在15-23%之間，含量與生長(zhǎng)地域有較大的關(guān)系。奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質(zhì)不含面筋，所以對(duì)于面筋過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō)，是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。奇亞籽含有人體所需的8中必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(4)維生素
奇亞籽是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。與其他谷物相比，尼克酸(VB3)含量高于玉米，大豆，燕麥，小麥等 。
(5)礦物質(zhì)奇亞籽礦物質(zhì)含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他谷物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。
(6)抗氧化物質(zhì)
奇亞籽含有多種抗氧化活性物質(zhì)，含量較多的是綠原酸和咖啡酸，其次是楊梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，這些抗氧化物質(zhì)相互作用，使得奇亞籽的抗氧化活性高于單一的VC和VE 。
奇亞籽的應(yīng)用
(1)用于食品
A 食品原料:目前，奇亞籽已經(jīng)在不同的國(guó)家廣泛應(yīng)用開(kāi)來(lái)，如墨西哥，阿根廷，智利，新西蘭，日本，美國(guó)，加拿大以及澳大利亞等。目前主要應(yīng)用于谷物棒，餅干，面條，面包，酸奶等。
B營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充:從奇亞籽中提取的omega-3制成膠囊，可作為omega-3的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
C用作香料:奇亞籽油含有多種揮發(fā)性成分，可以用于制作調(diào)香劑作為芳香成分的來(lái)源。
D改性材料:奇亞籽的表面含粘多糖，可作為包埋和薄膜改性的原材料 。
(2)用于控制害蟲(chóng)
奇亞籽葉子含有β-石竹烯，藍(lán)桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆蟲(chóng)害 。
(3)用于藥品
A控制血糖:奇亞籽含膳食纖維較高(每12g奇亞籽含有約5g纖維)，非水溶性膳食纖維吸水后膨脹，體積為原來(lái)的數(shù)倍，這就導(dǎo)致了人產(chǎn)生飽腹感，減緩消化的速度，使得血糖以及胰島素可以相對(duì)穩(wěn)定在某一水平 。
B降低膽固醇:研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亞籽中含有β-甾醇可以降低細(xì)胞膽固醇含量 。
奇亞籽安全性
2009年被EFSA(歐洲食品安全局)認(rèn)為是新的食品原料，且經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，奇亞籽不會(huì)引起任何過(guò)敏性、抗?fàn)I養(yǎng)性或者毒副作用 。
2014年，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)批準(zhǔn)奇亞籽為新食品原料 。
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