綠豆芽的功效作用及食用好處
綠豆芽是由綠豆發(fā)芽而形成的一種蔬菜,在我們的生活中再常見不過了,在生活中很容易就可以買得到。同時也有很多的功效作用。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦綠豆芽的功效作用的知識,歡迎閱讀!
綠豆芽的功效與作用
綠豆芽是綠豆發(fā)芽而成,綠豆發(fā)芽的過程會產(chǎn)生大量的維生素C,維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。
綠豆芽的熱量很低,每100克中只含18千卡的熱量,同時富含膳食纖維和水分,是便秘患者的健康蔬菜,可以預(yù)防消化道癌癥,也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜,凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
綠豆芽性涼味甘,可以清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱,對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效,還能降血脂和軟化血管。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒、消除緊張,還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合征。
吃綠豆芽的好處
1、綠豆在發(fā)芽的過程中,會發(fā)生多種有益于人體的變化:部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2-4倍,胡蘿卜素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。
2、綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì),具有多種用途。因為含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用于防治老年及幼兒便秘,既安全又有效。
3、綠豆芽含多種維生素,經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
4、我國栽培制作綠豆芽己有近千年的歷史?!侗静菥V目》說它解酒毒熱毒,利三焦,清代名醫(yī)王孟英的《隨息居飲食譜》說它生研絞汗服,解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。說實在的,如果真用于搶救中毒,綠豆芽的力量尚欠單薄,但是作為去痰火濕熱的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,平日面泛油光,胸悶口苦,頭昏、便秘、足腫汗黃,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,能清腸胃,解熱毒。
5、綠豆在發(fā)芽過程中,蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營養(yǎng)價值;綠豆通常不含維生素C,但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富,尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C含量每100克芽含維生素C達數(shù)百毫克。如果在發(fā)芽時有日光照射,則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認為綠豆芽味甘、涼、無毒,經(jīng)常食用可清熱解毒,利尿除濕。
綠豆芽保存技巧
綠豆芽基本上是用兩種方法來保存:冷藏或者浸泡??梢灾苯佑帽ur膜包裹起來或者用水焯熟以后放進冰箱冷藏。
還有一種方法是用水浸泡保存,經(jīng)常換水澆水。但是長時間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失,所以盡量不要長時間浸泡,否則綠豆芽就失去了它的好處了。
家里買來綠豆芽回來吃的話最好吃多少買多少,不要因為綠豆芽便宜就買太多,想清楚需要的量。如果買多了要好好的保存,因為綠豆芽非常容易壞。可以先將把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉,其他的豆芽要掐掉根須,因為根須上容易沾上很多的細菌,如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然后用清水洗凈,控干水后密封裝進保險袋中,盡量排出袋內(nèi)的空氣,打好結(jié),可以在外面再多套幾層,使外界空氣盡量少的進入袋中,抑制豆芽的呼吸作用,使其能夠保存更長的時間。
涼拌綠豆芽的吃法
涼拌銀芽
原料:綠豆芽250克,鹽3克,味精1克,香油5克,醋15克。
做法:
1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒,將綠豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,約3.5厘米長,洗凈,備用。
2.鍋內(nèi)注入清水,水沸后,倒入綠豆芽,約半分鐘,急速撈出,立即放入涼水中過涼,撈出,控凈水分。
3.取一大盤,將豆芽倒入盤中,加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
綠豆芽拌筍絲
原料:綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。
做法:
1.旅豆芽摘去須根,清洗干凈。
2.萵筍去皮、洗凈,切絲。
3.綠豆芽焯水后撈出,瀝干水分。
4.將綠豆芽、萵筍絲混合,放入調(diào)味料拌勻即可。
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