黑糯米酒的功效與作用和釀制方法
黑糯米酒是起源于我國貴州的一種酒,是用黑糯米為原料釀制而成的,色澤紅亮,清澈透明,非常明顯的保健作用,也有很多人是看重了它的功效和作用。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦黑糯米酒的功效與作用的知識,歡迎閱讀!
黑糯米酒的功效與作用
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。黑糯米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。
所以說,黑糯米酒是一種性質(zhì)非常溫和的酒類,適合經(jīng)常使用。
黑糯米酒要釀制方法
材料:
黑糯米1 斤 (大約 600g),酒餅2 粒 (酒餅是發(fā)酵酒用的中介物質(zhì),其作用相當(dāng)于發(fā)面時用的酵母),米酒600ml,南棗14 粒,密封玻璃樽1 個
做法:
1、先洗凈黑糯米后,隔夜浸泡,然后隔水蒸大約1小時直到黑糯米熟透,取出放涼。南棗洗凈先隔水蒸15分鐘后,待完全放涼后每粒切2-3刀備用。
2、黑糯米在放涼尚有余溫時,酒餅切碎平均放在黑糯米上及加以輕手撈均,再待完全放涼。
3、已完全放涼的黑糯米全部先放入乾凈密封玻璃樽內(nèi) (切勿壓實),最后放上南棗在面,然后倒入米酒至蓋過南棗面6cm,及必須留樽口與南棗面距離大約6cm空間。然后加保鮮紙蓋實,放於陰涼處大約45天已經(jīng)可以飲用,當(dāng)然浸得越久越好。
黑糯米和黑米的區(qū)別
黑米又稱黑粳米,與黑糯米不同,紫米是水稻中的一種。
黑糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因為米質(zhì)有糯性,所以又稱為血糯米,天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后,由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液,隨時間延長,紅色越來越濃。并在煮熟后,紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后,水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。
紫米是水稻中的一種,因碾出的米粒細(xì)長呈紫色,故名。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高,有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。由于紫米有種種優(yōu)點而且產(chǎn)量不高,所以更顯得珍貴。
嚴(yán)格上講紫米和黑米是兩種米,雖同屬于糯米類,但營養(yǎng)成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經(jīng)銷商在銷售時不注意細(xì)分,把紫米與黑米等同起來,一同當(dāng)作黑米出售。
黑糯米紅棗蕓豆做法
主料:紫紅糯米80克
輔料:蕓豆20克,薏米50克,棗(干)適量
調(diào)料:冰糖適量
做法:
1、各種原料淘洗干凈,黑糯米、蕓豆、薏仁、干紅棗放到陶缽里用清水浸泡15分鐘,往陶缽里注入適量的水(粥水是原料的3-4倍)。
2、閉上蓋置于灶上,中大火燒開陶缽里的水后,蓋子揭開留條小縫,以免湯汁外溢,轉(zhuǎn)小火慢煮。
3、中途不時用木勺攪動粥水,不攪時,就把蓋斜置陶缽口無須閉嚴(yán)實。直至鍋中的粥熬到自己喜歡的稀稠程度,放冰糖融化后即可食用。
小技巧:
1、用砂缽煮粥,最好用木勺攪動。
2、勤翻動可使粥不粘底,粥的稀稠全在于個人嗜好。
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