冬季養(yǎng)生的涼菜
當(dāng)感到油膩或者胃不舒服，或是干燥時(shí)，吃點(diǎn)涼菜總是好的。那么冬季養(yǎng)生涼菜有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬季養(yǎng)生涼菜，歡迎參閱
冬季養(yǎng)生涼菜
1、巧手拌菜
原料：蜇皮200克，油炸花生米25克，豆油皮1張，生菜葉100克，胡蘿卜20克，蒜泥25克，白醋10克，精鹽、雞精、青芥辣、紅油、香油各適量。
制法：蜇皮洗凈，片成片;生菜葉洗凈，撕成小塊;豆油皮撕成小塊，放入油鍋中炸脆;胡蘿卜洗凈，切菱形片。蜇皮、油炸花生米、豆油皮、生菜葉、胡蘿卜片同納一盆，加放蒜泥、白醋、精鹽、雞精、青芥辣、紅油、香油等拌勻，裝盤(pán)即成。
2、蓮藕北極貝
原料：蓮藕500克，北極貝100克，姜絲20克，鮮橙皮絲5克，青紅辣椒絲10克，香菜末3克，精鹽、雞精、白醋、白糖、芥末油、香油各適量。
制法：蓮藕去皮洗凈，順長(zhǎng)切成兩半，再頂?shù)肚谐闪~形薄片，然后投入沸水鍋中飛一水，撈出投涼;北極貝用60℃熱水略燙一下，撈出亦投涼;白醋、精鹽、雞精、白糖、芥末油、香油、香菜末共納一碗，兌成味汁。先將藕片裝入盤(pán)內(nèi)墊底，再擺上北極貝，面上撒一些鮮橙皮絲、青紅辣椒絲和姜絲，最后澆上味汁即成。
3、涼拌石花菜
材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
制法：石花菜先用40度的溫?zé)崴菁s2小時(shí)，然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質(zhì)，再用純凈水泡10分鐘(或者用溫開(kāi)水最后再洗一遍)，瀝干水分;黃瓜切絲或擦絲;大蒜和石香菜一起搗碎;將瀝干水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可。
4、涼拌青木瓜絲
材料：木瓜、胡蘿卜半個(gè)、調(diào)料食鹽適量、蒜4瓣、生抽適量、香油適量、白醋適量
制法：青木瓜去皮、籽，洗凈，擦成或切成細(xì)絲，用鹽腌10分鐘備用。胡蘿卜切絲，香菜洗干凈切斷兒，蒜切末兒;將木瓜絲、胡蘿卜絲、香菜放在一起，加入蒜末、鹽、香油、生抽;全部攪拌均勻即可
5、夫妻肺片涼菜
材料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，干層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
制法：將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
涼拌菜的功效
1、涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開(kāi)胃爽口，還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過(guò)焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3、涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水后涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
4、涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤(pán)苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
5、涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對(duì)控制高血壓有益，同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來(lái)一盤(pán)清爽的醋拌萵筍，有助于消除緊張，緩解壓力，增強(qiáng)食欲。
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