冬季養(yǎng)生的涼菜
當(dāng)感到油膩或者胃不舒服,或是干燥時(shí),吃點(diǎn)涼菜總是好的。那么冬季養(yǎng)生涼菜有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬季養(yǎng)生涼菜,歡迎參閱
冬季養(yǎng)生涼菜
1、巧手拌菜
原料:蜇皮200克,油炸花生米25克,豆油皮1張,生菜葉100克,胡蘿卜20克,蒜泥25克,白醋10克,精鹽、雞精、青芥辣、紅油、香油各適量。
制法:蜇皮洗凈,片成片;生菜葉洗凈,撕成小塊;豆油皮撕成小塊,放入油鍋中炸脆;胡蘿卜洗凈,切菱形片。蜇皮、油炸花生米、豆油皮、生菜葉、胡蘿卜片同納一盆,加放蒜泥、白醋、精鹽、雞精、青芥辣、紅油、香油等拌勻,裝盤(pán)即成。
2、蓮藕北極貝
原料:蓮藕500克,北極貝100克,姜絲20克,鮮橙皮絲5克,青紅辣椒絲10克,香菜末3克,精鹽、雞精、白醋、白糖、芥末油、香油各適量。
制法:蓮藕去皮洗凈,順長(zhǎng)切成兩半,再頂?shù)肚谐闪~形薄片,然后投入沸水鍋中飛一水,撈出投涼;北極貝用60℃熱水略燙一下,撈出亦投涼;白醋、精鹽、雞精、白糖、芥末油、香油、香菜末共納一碗,兌成味汁。先將藕片裝入盤(pán)內(nèi)墊底,再擺上北極貝,面上撒一些鮮橙皮絲、青紅辣椒絲和姜絲,最后澆上味汁即成。
3、涼拌石花菜
材料:石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
制法:石花菜先用40度的溫?zé)崴菁s2小時(shí),然后用清水洗凈,除去石花菜上的雜質(zhì),再用純凈水泡10分鐘(或者用溫開(kāi)水最后再洗一遍),瀝干水分;黃瓜切絲或擦絲;大蒜和石香菜一起搗碎;將瀝干水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可。
4、涼拌青木瓜絲
材料:木瓜、胡蘿卜半個(gè)、調(diào)料食鹽適量、蒜4瓣、生抽適量、香油適量、白醋適量
制法:青木瓜去皮、籽,洗凈,擦成或切成細(xì)絲,用鹽腌10分鐘備用。胡蘿卜切絲,香菜洗干凈切斷兒,蒜切末兒;將木瓜絲、胡蘿卜絲、香菜放在一起,加入蒜末、鹽、香油、生抽;全部攪拌均勻即可
5、夫妻肺片涼菜
材料:牛肉,牛雜(肚梁,心舌,干層肚,頭皮),鹽炒花生仁,鹵水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。
制法:將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,置另一鍋內(nèi),加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤(pán),分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
涼拌菜的功效
1、涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”,天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片,不僅開(kāi)胃爽口,還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過(guò)焯水,性由涼變溫,有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3、涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外,土豆里富含膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水后涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。
4、涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進(jìn)食欲,健脾開(kāi)胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤(pán)苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
5、涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對(duì)控制高血壓有益,同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來(lái)一盤(pán)清爽的醋拌萵筍,有助于消除緊張,緩解壓力,增強(qiáng)食欲。
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