冬天吃大白菜注意事項(xiàng)
冬季是大白菜頻頻走上餐桌,最受青睞的季節(jié)。古有“百菜不如白菜”之說(shuō),白菜含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以達(dá)到潤(rùn)膚滋養(yǎng)美顏等多種功效。下面是小編為大家整理的北方冬天吃大白菜注意事項(xiàng),希望對(duì)大家有幫助。
冬天吃大白菜注意事項(xiàng)
白菜不是百搭之菜
白菜作為餐桌主菜,吃法很多,豬肉、粉條、豆腐燉白菜,白菜粉絲燉肉圓,扒白菜,熘白菜,炒白菜,醋熘豬肝白菜片,白菜肉糜餃子,白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌,生拌白菜,不加熱,菜中營(yíng)養(yǎng)含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最?lèi)?ài)吃的菜,它通過(guò)白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂,有醇香味。
在古代有“百菜不如白菜”之說(shuō),可見(jiàn)人們對(duì)白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常肯定的。白菜藥食兼優(yōu),但食用時(shí)仍須注意以下事項(xiàng)。
1、未腌透的白菜萬(wàn)萬(wàn)吃不得。
未腌透的白菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜,即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無(wú)毒的硝酸鹽類(lèi),煮熟后如放置較久,由于細(xì)菌的作用,會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。
因此,食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃,而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛,吃了腐爛的白菜之后,就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn),這是因?yàn)榘撞烁癄€了,在細(xì)菌的作用下,白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液?jiǎn)适Я藬y氧能力,使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況,應(yīng)立即去醫(yī)院診治,以確保生命安全。
3、焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)。
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),最佳的時(shí)間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁,這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。
銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸,使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
6、白菜心不洗別吃。
許多人都以為,剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?,不需要洗。其?shí),大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2—3個(gè)月的時(shí)間,期間需要多次施肥、治蟲(chóng),加之空氣污染,細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此,大白菜心不但不能一剝就吃,而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上,反復(fù)清洗再吃。
7、別用報(bào)紙包大白菜。
用報(bào)紙包白大菜,報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等,會(huì)污染白菜,使人成為油墨的受害者。
8、與兔肉相克。
白菜中含有豐富的維生素C,兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。同時(shí)食用會(huì)使蛋白質(zhì)變性,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
9、3類(lèi)病人不宜吃。
《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
10、食用碘鹽補(bǔ)不足。
大白菜中含有少量的、會(huì)引起甲狀腺腫大的物質(zhì),這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對(duì)必需礦物質(zhì)碘的利用。因此,食用一定量的碘鹽、海魚(yú)、海產(chǎn)品和食用海藻可以補(bǔ)充碘的不足。
大白菜選購(gòu)技巧:
選購(gòu)白菜的時(shí)候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買(mǎi)要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的,切開(kāi)的要買(mǎi)斷層面水平,無(wú)隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開(kāi)后會(huì)活性化,發(fā)生褐變致使維生素C氧化,因此最好買(mǎi)整棵。
大白菜做法指導(dǎo):
切大白菜時(shí),宜順絲切,這樣大白菜易熟。
炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
炒白菜的時(shí)候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。
煮白菜湯時(shí),在鍋里放點(diǎn)面包屑,加點(diǎn)醋,可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。
冬季養(yǎng)生注意事項(xiàng)
冬季養(yǎng)生先從養(yǎng)心開(kāi)始。冬季來(lái)臨,要以養(yǎng)生為道。心態(tài)平和,多靜少思,保持心情暢達(dá)樂(lè)觀,才能減少生病。年終歲尾,往往工作壓力較大,因此,要防止過(guò)度勞累,避免身體長(zhǎng)期“超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)”而積勞成疾。還要注意少為瑣事勞神費(fèi)心,更不要強(qiáng)求名利、患得患失。
冬季養(yǎng)生養(yǎng)腎是關(guān)鍵。腎是人體生命的原動(dòng)力,是人體“先天之本”。冬季,人體陽(yáng)氣內(nèi)斂,人體的生理活動(dòng)也有所收斂。此時(shí),腎要為維持冬季熱量支出準(zhǔn)備足夠的能量。如何對(duì)腎保養(yǎng)得當(dāng),則可以慢慢積蓄能量,為來(lái)年預(yù)先儲(chǔ)存元?dú)?,必將使身體大大受益。合理安排起居作息,能夠保養(yǎng)神氣,勞逸適度,則可養(yǎng)精蓄銳。
冬季養(yǎng)生要適當(dāng)滋補(bǔ)。在冬季適宜補(bǔ)益的食品中,首選溫補(bǔ)類(lèi)食物,如雞、羊肉、牛肉、鯽魚(yú)、甲魚(yú)等,都算作冬季滋補(bǔ)的上品,進(jìn)補(bǔ)的佳品,只要不進(jìn)補(bǔ)過(guò)剩,均是很好的選擇。還有一些滋補(bǔ)類(lèi)食物,比如芝麻、木耳、黑棗、黑豆、海參、鮑魚(yú)等,具有滋陰益腎、填精補(bǔ)髓的功效。
冬季養(yǎng)生不要忽視養(yǎng)腳。冬季氣溫低,保暖是不可忽視的。只有身體暖,才會(huì)氣血通,也才會(huì)避免疾病和意外的發(fā)生。腳離心臟最遠(yuǎn),血液供應(yīng)較慢,而且腳部的脂肪較薄,保暖性較差,因此,保持腳部的溫度,穿的暖一些的鞋子,經(jīng)常用熱水泡泡腳,能有效提高抵抗力,減少生病。
冬季養(yǎng)生要走到戶(hù)外去。有的朋友冬天愿意“貓冬”,不愿到戶(hù)外去,這是非常不科學(xué)的習(xí)慣。盡量選擇空氣質(zhì)量好,陽(yáng)光溫暖和煦的天氣,到戶(hù)外做適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng),同時(shí)曬曬太陽(yáng)。需要注意的是,冬季運(yùn)動(dòng)也要順應(yīng)自然規(guī)律,不宜做過(guò)于劇烈的活動(dòng),建議慢跑、打拳、做操等。年紀(jì)大的朋友只要散散步就好。
冬季養(yǎng)生切忌食物冷熱不當(dāng)。生冷食物容易刺激脾胃血管,損傷脾胃,使血流不暢,嚴(yán)重影響其他臟腑的血液循環(huán),而過(guò)熱食物進(jìn)入腸胃后容易損傷食道,還容易引起體內(nèi)積熱而致病,有損人體健康。
冬天是我們抵抗力比較薄弱的一個(gè)季節(jié),所以我們應(yīng)該格外的注意我們的身體。冬天有很多地方需要我們注意,衣食住行都很重要,冬季的養(yǎng)生要比其他季節(jié)謹(jǐn)慎的多,所以大家一定要重視。本次經(jīng)驗(yàn)就來(lái)和大家一起分享,冬季的一些養(yǎng)生之道。
冬天吃大白菜注意事項(xiàng)
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