冬季吃什么蒸菜養(yǎng)生
冬季養(yǎng)生適合吃蒸菜,因?yàn)樗?,保留更多?a href='http://www.athomedrugdetox.com/yangsheng/yingyang/' target='_blank'>營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么冬季吃什么蒸菜好?下面就和學(xué)習(xí)啦一起來了解下冬季適合吃的蒸菜有哪些吧!
冬季養(yǎng)生吃的蒸菜
1、土魷蒸肉餅:江西人最喜歡蒸的肉餅湯。肉餅是用好的豬肉剁成肉末,最好肥瘦比例一比三,剁得越細(xì)越好,剁好再把肉泥團(tuán)拼命摔打幾下,增加彈性,調(diào)好味再做成薄薄的肉餅,放進(jìn)蒸鍋就可以。蒸的時(shí)候,肉團(tuán)自己會(huì)慢慢滲出肉汁,形成肉餅湯,如果在肉餅里面加一些輔料,比如干的土魷魚絲,或者馬蹄切成碎丁,或者是霉干菜,肉餅會(huì)更加好吃。
2、蝦醬蒸花肉:蝦醬蒸花肉算是粵菜里蒸菜的代表,又香又下飯,很家常,而且并不難做。挑三層豬五花肉切成薄片,用廣東蝦醬腌制一下,直接擺在盤子里放進(jìn)蒸鍋,大火蒸十五分鐘,配碗白飯就是一頓很贊的午餐。豬肉一定要選帶皮的,腌制的時(shí)候還可以放一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜,或者很少的豉汁,味道也是很好。這道菜口味比較重,吃的時(shí)候最好配一碗比較清口的湯。
3、臘味合蒸:臘味合蒸是湖南蒸菜的代表,其實(shí)就是把風(fēng)干好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味,一起放到鍋里蒸,也是一道很下飯的好菜。蒸的時(shí)候,也可以在碗底鋪一層荔浦芋頭條,或者是土豆條,吸了臘味的肉汁,也是一樣好吃。
4、山藥:山藥是非常好的食材,既滋補(bǔ)又沒有什么副作用。有的人皮膚會(huì)對(duì)山藥這一類食材黏滑的汁液過敏,手上會(huì)紅紅的或者癢癢的,削皮的時(shí)候帶上橡膠手套即可。
5、南瓜:熟透的南瓜用來清蒸是最好的做法,蒸軟之后南瓜甜甜的口感非常討喜,既好入口又好消化。多吃南瓜能夠很好的潤(rùn)滑腸胃,讓消化系統(tǒng)非常通暢,不會(huì)便秘。另外,芋頭、紅薯、玉米等也是適合清蒸的食物。
兩種冬季蒸菜的做法
1、蒸“三鮮”:黃豆芽100克,冬筍100克,蛋餃(最好用薺菜肉餡)8只,油爆魚6塊。先將黃豆芽用開水燙成七成熟,放入大碗中墊底,把冬筍切成薄片,連同加工好的小蛋餃、爆魚塊排放在黃豆芽上,碗中加入適量的鮮湯,放上鹽、味精、黃酒等調(diào)料,放到蒸鍋上蒸20分鐘即成。
2、蒸“五鮮”:白蘿卜100克,黑木耳10克,火腿肉100克,豬蹄一只(最好用前蹄),爆魚6塊,大蝦仁8只。先將黑木耳和大蝦仁浸泡,把豬蹄燒熟后切成數(shù)段塊,火腿肉切成薄片。碗中用白蘿卜塊做墊底,上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、豬蹄塊、大蝦仁等,放入鹽、味精、黃酒等調(diào)料,放到蒸鍋里蒸20分鐘即可上桌。
冬季吃蒸菜最養(yǎng)生
我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說法。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。比起炒、炸等烹飪方法,蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時(shí),油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上,會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分,而蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。
從美味的角度講,蒸保持了菜肴的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講,蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式,蒸為無(wú)油烹調(diào),沒有油煙,既健康,又能保持廚房清潔。從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,沒有接觸高溫油,營(yíng)養(yǎng)保持好,蒸菜蒸的爛,對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好。
那么,蒸菜怎樣做能更健康呢?對(duì)此,營(yíng)養(yǎng)師給出了以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
1、原料要鮮嫩,因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食物質(zhì)地最好要嫩而多汁;旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時(shí)間為15分鐘左右。另外,蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。
2、對(duì)質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,如香酥鴨、粉蒸肉等,應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸。
3、蒸菜時(shí)還要注意分層擺放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
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