冬季養(yǎng)生羊肉食譜 冬季吃羊肉的做法
羊肉是溫性食物,冬天多吃羊肉利于御寒防凍哦。為此,下面學(xué)習(xí)啦小編整理了冬季養(yǎng)生羊肉食譜以供大家閱讀。
冬季養(yǎng)生羊肉食譜
菠菜羊肉
原料:羊肉片、菠菜、蝦皮、高湯精、鹽
做法步驟
1. 砂鍋里加水,加入蝦皮。中小火煮
2. 燒水的時間把菠菜洗凈,切成段放入大碗中,加入熱水把菠菜燙一下待用
3. 待蝦皮水煮開后加入適量的高湯精,再下入羊肉片
4. 用小勺撇去浮沫,等湯再次煮沸后,加入菠菜煮上20-30秒即可關(guān)火
冬季養(yǎng)生食譜小貼士:
1、燙菠菜是為了除去菠菜中的草酸,這樣做出來的菠菜吃起來不會有澀的味道。
2、添入高湯精是為了給湯更好的提鮮,如果不喜歡也可以省略。蝦皮兒和羊肉的味道也蠻好。
3、羊肉片很嫩的,不要長時間的煲煮。煮久了,肉老了,口感會差很多。
蔥爆羊肉
原料:切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,淀粉適量,食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
做法步驟
1.羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌,腌10分鐘后倒出多余汁料,瀝干。
2.洋蔥洗凈切塊,蒜洗凈切片,大蔥洗凈切段。
3.往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出。
4.往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白糖。
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
冬季養(yǎng)生食譜小貼士:
鍋一定要熱、油一定要熱,這樣才能保證肉片鮮嫩多汁,切勿在鍋中來回翻炒,羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制,這樣做反而會讓肉片提前脫水,造成肉質(zhì)干柴。
手抓羊肉飯
原料:主料:帶骨羊肉250g、胡蘿卜1根、洋蔥1/2個,配料:山楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄干1小把,調(diào)料:孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙
做法步驟
1、大米洗凈、用清水浸泡30分鐘,胡蘿卜去皮切成1cm左右的小丁,洋蔥也切成同樣大小的丁,花椒、孜然粉和山楂包入調(diào)料包;
2、鍋中加足量水,放入羊肉和姜片,大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈,煮羊肉的湯會留用);
3、繼續(xù)煮2分鐘,將羊肉撈出瀝干水份;
4、炒鍋燒熱,加少許油,燒熱后放入一半洋蔥丁炒香;
5、放入羊肉炒2分鐘,至羊肉表面變金黃色;加入煮羊肉的湯,湯量沒過羊肉即可;根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽;
6、再調(diào)入適量的醬油;
7、放入調(diào)料包,蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右;打開蓋子,夾出調(diào)料包,將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中;
8、再加一小把葡萄干,繼續(xù)煮1分鐘;連湯一起倒入電飯煲中;將浸泡后的大米瀝干,平鋪在食材上;加水至兩杯米用水量處,按下煮飯鍵;程序結(jié)束后用勺子從底部向飯攪拌記幾下即可。
冬季養(yǎng)生吃的羊肉做法
孜然羊肉
主料:羊肉
輔料:淀粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、鹽
做法:
1.羊肉洗凈,切成粗絲或者條;放入生抽和淀粉拌勻;放入孜然粒;拌勻后,腌制30分鐘。最好是洗凈手,用手抓勻。
2.香菜洗凈,控干水分。
3.鍋里倒油,燒熱后放入羊肉翻炒;羊肉剛剛變色的樣子,繼續(xù)翻炒;翻炒至羊肉的表面變的微微發(fā)焦,放入鹽炒勻;放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒;翻入熟芝麻,翻炒均勻。
4.炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子里。
羊肉燒蘿卜
主料:羊肉、白蘿卜
輔料:鹽、醬油、姜、八角
做法:
1.蘿卜去皮洗凈切小塊,姜切絲。
2.羊肉洗凈切塊,放入開水鍋中汆燙,然后取出控去水。
3.鍋中放油燒熱,倒入羊肉翻炒至肉變色。
4.取出高壓鍋,放入白蘿卜;再放入炒過的羊肉,姜,八角,醬油,少量水,鹽。
5.蓋上鍋蓋,大火至發(fā)出滋滋的響聲,然后轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘,即可。
草原小肥羊
主料:羊肉、苦苣
輔料:杭椒、泰椒、香蔥、干淀粉、蛋清、生抽醬油、豆瓣醬、香辣醬、雞精、白糖、香油、孜然粉、姜蒜末、水淀粉
做法:
1.苦苣(或者香菜)洗凈,擺入盤中備用;杭椒、泰椒、香蔥切小圈。
2.將羊肉洗凈,切成薄片;加蛋清和干淀粉上漿。
3.燒一鍋開水,將上漿的羊肉片倒入開水中飛水;至羊肉片熟透,撈出;放在鋪有苦苣的盤子中。
4.凈鍋上火,倒少許植物油,下姜蒜末炒香;再放入豆瓣醬、麻辣醬、醬油、孜然粉、香油炒香;倒入少許清水;再加糖、雞精調(diào)味,用水淀粉勾芡。
5.將做好的芡汁澆在羊肉上;撒上蔥花。
6.凈鍋上火,倒入3勺植物油,燒至六成熱,下泰椒圈、杭椒圈炒香。
7.將炒好的泰椒圈和杭椒圈,澆在羊肉上即可。
羊肉煎餃
主料:羊肉、面粉
輔料:水、洋蔥、鹽、生抽、料酒、姜粉、餃子粉、辣椒油、淀粉
做法:
1.把水加進(jìn)面粉里,邊加邊攪動,呈雪花樣;用手各成面團(tuán),加保鮮膜餳上。
2.鮮肉斬碎同洋蔥納盆;加一勺姜粉,適量料酒;加餃子專用調(diào)料粉;加生抽或者蒸魚油;加鹽。(因為洋蔥出水,肉是化開的也不水,餡料不怎么上勁兒,加一勺生粉。)
3. 一個方向攪拌,讓餡料把水份吸完。
4.餳好的面揉均勻;搓成長條;分成面皮生胚;搟成餃子皮。
5.包餃子。
6.平底鍋燒熱,刷薄油;放上餃子,加蓋,小火慢慢的煎。
7.用小碗倒小量淀粉;加水調(diào)成薄淀粉水;待餃子底部變得焦黃時,(根據(jù)自己家鍋子的情況,所需要時間不同我用了8分鐘)倒入淀粉水。
8.加蓋再煎幾分鐘;等淀粉水全部收汁后可以出鍋了。
三丁孜然肉粒
主料:羊肉
輔料:水蘿卜、旱黃瓜、蔥末、姜絲、料酒、老抽、孜然粉
做法:
1.新鮮羊肉一塊,取廚房用紙蘸去表面水漬。
2.將羊肉切成寬度約1cm的丁狀;放入適量料酒、老抽、孜然、椒鹽、白胡椒和蔥、姜調(diào)勻,腌制15分鐘左右。
3.水蘿卜1—2根洗凈切丁,旱黃瓜洗凈切丁。
4.炒鍋加熱,倒入適量橄欖油,將腌制好的羊肉粒放入鍋中大火翻炒,待肉變色后撈出。
5.另起鍋,倒入少許橄欖油,放入蔥花炒香后倒入羊肉粒;中小火翻炒均勻,再加入少許孜然粉調(diào)味;將蘿卜和黃瓜丁放入鍋中,加入少許鹽和黑芝麻。
6.翻炒均勻后關(guān)火,盛出稍作裝飾即可食用。
咖喱羊肉
主料:羊肉
輔料:油、鹽、姜、雞精、白糖、咖喱粉
做法:
1.羊肉焯水。
2.鍋里放油,放入姜片。
3.加入羊肉翻炒,放少許的白糖炒均勻。
4.加入適量的咖喱粉炒勻。
5.加水沒過羊肉,大火煮開,轉(zhuǎn)小火慢燉。
6.中間加入適量的鹽。一小時后,收干水份,調(diào)好口味即可。
蔥爆羊肉
主料:羊腿肉、大蔥調(diào)料
輔料:紅辣椒、蒜子、香菜、姜、蛋清、濕淀粉、干淀粉、鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、香醋、雞精
做法:
1.蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長段備用。
2.羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙,生抽半湯匙,糖半茶匙,胡椒粉半茶匙,蛋清半個,濕淀粉半湯匙,腌漬20分鐘后,放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
3.鍋里放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4.底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻;放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。
5.炒到大蔥變軟即刻;放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
胡蘿卜燒羊肉
主料:羊肉、胡蘿卜
輔料:青蒜、辣椒、紅棗、調(diào)料、甜面醬、冰糖、料酒、鹽、老抽醬油、雞精、姜、八角、桂皮、蔥結(jié)、胡椒粉
做法:
1.羊肉切小塊放高壓鍋,加一大碗水,3調(diào)羹料酒,大火煮開,小火悶20分鐘,撈出待用。
2.鍋里油熱,放下蔥結(jié),姜片,八角,桂皮,紅棗,辣椒爆香。
3.放入羊肉煸炒;放下胡蘿卜塊;放入煮羊肉的湯汁,放2調(diào)羹甜面醬,1調(diào)羹老抽,放入1調(diào)羹冰糖,大火煮開,小火煮至胡蘿卜熟。
4.放些鹽,胡椒粉,雞精,青蒜,煸勻即可。
烤羊肉串
主料:羊肉
輔料:洋蔥、姜、蔥、鹽、大料、味精、孜然、辣椒粉
做法:
1.將羊肉清洗干凈,撕去薄膜;用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。
2.將生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中;放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉;用筷子把調(diào)味料和羊肉片拌勻,腌制5分鐘。
3.取一把竹簽(不要用鐵簽,微波爐中不可以使用金屬材質(zhì)),把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上,每一串可放1-2小塊肥羊肉。
4.把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上,放入微波爐,中高火叮2分鐘。
5.取出后將盤底的汁液倒出,繼續(xù)放入微波爐中火叮30秒取出。
6.食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
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