魚湯是最鮮美的湯，營(yíng)養(yǎng)要比其他湯類更加的豐富，很多人都喜歡喝魚湯。那么你知道魚湯怎么做養(yǎng)生且喝呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!

　　冬天吃什么魚湯養(yǎng)生

　　燉魚湯

　　材料：小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精。

　　做法

　　1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時(shí)將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

　　2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花就OK了。

　　奶白鯽魚湯

　　材料：鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。

　　做法

　　1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分;

　　2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香;

　　3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制;

　　4、待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉;

　　5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘;

　　6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、洗魚時(shí)，腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重;

　　2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎，煎魚時(shí)不要急于翻動(dòng)，注意觀察，待底面變黃再翻動(dòng)，否則容易破皮，影響美觀;

　　3、可隨個(gè)人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。

　　金針菇鯽魚湯

　　材料：一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜。

　　做法

　　1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側(cè)魚身都用刀劃3個(gè)口子。

　　2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

　　3、把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。

　　4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

　　5、加入金針菇。

　　6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

　　豆腐魚湯

　　材料：豆腐1塊，魚1條，生姜適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，油適量，鹽適量，雞精適量。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備豆腐一塊，香蔥洗凈備用。

　　2、魚處理干凈，生姜切片。

　　3、熱鍋冷油，放入姜片。

　　4、把魚放進(jìn)去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。

　　5、放入一碗水煮沸。

　　6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。

　　7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調(diào)味即可。

　　冬天養(yǎng)生魚湯食譜

　　鯽魚豆腐湯

　　食材：鯽魚，豆腐，黃酒，鹽，食用油，姜片，蔥，料酒，味精

　　做法：

　　1、鯽魚去鱗、腸雜，這個(gè)過程賣魚的可以完成，但回來的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈，因?yàn)橘u魚的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。

　　2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

　　3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃。

　　4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色。

　　5、開蓋放鹽，放豆腐。再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。

　　蘿卜絲鯽魚湯

　　食材：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)、油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

　　做法：

　　1、鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。

　　2、白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

　　3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

　　4、鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

　　5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。

　　鯽魚沙鍋

　　食材：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g，精制油50g，姜5g，蒜5g，蔥5g，泡紅椒3g，味精15g，雞精20g，胡椒粉3g，料酒20g

　　做法：

　　1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐1分7，鮮蘑菇1分2，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

　　4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

　　白湯鯽魚

　　食材：活鯽魚2條(約重 500克)，熟筍片50克，熟火腿片25克，水發(fā)香菇25克，紹酒50克，精鹽7克，味精2.5克，蔥結(jié)10克，姜片5克，熟豬油75克，熟雞油10克

　　制作方法：

　　1、將鯽魚治凈，在魚脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。

　　2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮。

　　3、到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。

　　節(jié)瓜腐竹鯽魚湯

　　食材：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量

　　做法：

　　1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。

　　2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘

　　3、等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個(gè)季節(jié)最合適。

　　奶湯鯽魚

　　食材：鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片

　　做法：

　　1、鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。

　　2、炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味。

　　3、放入魚兩面 略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半。

　　4、蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出。

　　5、放入筍片、火腿片，加精鹽、 味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

　　桑葉鯽魚湯

　　食材：鮮嫩桑葉150克、鯽魚1條、毛豆仁50克、豬瘦肉250克、生姜5片

　　做法：

　　1、各物分別洗凈。

　　2、鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(8碗量)。

　　3、武火煲沸后，改文火煲1個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。

　　此量可供3~4人用，鯽魚、豬瘦肉可撈起拌上醬油供佐餐用。

　　鯽魚羹

　　食材：鯽魚2斤，鮮筍，香菇，火腿，豬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、帶白色者的鯽魚，去鱗，去腮，去內(nèi)臟，刮去肚內(nèi)黑膜，清水洗凈。

　　2、鍋內(nèi)添水燒開，將魚放入焯熟。

　　3、把魚撈出用手一提一抖，去盡魚骨。魚肉待用。

　　4、將鮮嫩筍，水發(fā)香菇，火腿等配料切絲。

　　5、炒鍋燒熱，放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉，再用水淀粉勾濃芡。

　　6、最后撒上胡椒粉，點(diǎn)香油盛出即可食用。
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