冬季吃點什么青菜好
冬季養(yǎng)生是四季養(yǎng)生的收官之作,也是又一個四時養(yǎng)生開始之前的奠基工作。那么冬天吃點什么青菜好呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬天吃點什么青菜好，歡迎參閱
冬季吃什么青菜
菠菜
1杯(為實驗所用量杯)菠菜的維生素K和葉黃素含量遠超過膳食參考攝入量，另外還含有維生素A、葉酸、錳、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。
蘿卜纓
2/3杯蘿卜纓中的維生素K和葉黃素的含量達到美國科學(xué)院提出的每日建議攝入量。而維生素C達到建議攝入量的75%以上。
萵苣
1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)所含的維生素A達到膳食參考攝入量。據(jù)了解，維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。
南瓜
南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。
芥菜
芥菜的葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、胡蘿卜素和膳食纖維。
冬季吃什么蔬菜
1、變青和發(fā)芽的土豆
土豆發(fā)芽，會產(chǎn)生龍葵素(又稱茄堿)。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。
特別提示：食用發(fā)芽土豆時，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，最保險的方法是不要吃變青和發(fā)芽的土豆。
2、青西紅柿
據(jù)研究，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，特別提示：當青西紅柿變紅以后，即成熟以后，就不會再含龍葵堿了。所以，吃西紅柿，就吃成熟的。
3、腐爛的姜
腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，特別提示：將腐爛的部分切去，最好是整塊都扔掉。食用其他的新鮮的。
4、鮮蠶豆 有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
5、鮮木耳和變質(zhì)白木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。
特別提示：鮮木耳和變質(zhì)白木耳不要吃，可食用干木耳。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，在食用干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
另外，十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
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